陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。古人發(fā)現(xiàn)，“橘皮”作為中藥，干燥后陳放日久的“陳皮”藥效更好。南北朝陶弘景曾語(yǔ)：橘皮以陳久者為良。存期不足三年的只能稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。陳皮有祛痰及理氣的功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“其味屬辛，苦，溫，辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病?！?/span>

根據(jù)最新版的《中國(guó)藥典》收錄，陳皮是蕓香科橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材可分為“陳皮”和“廣陳皮”。從性狀特征來(lái)看，陳皮常剝成數(shù)瓣，厚1～4mm。內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

而廣陳皮（主要來(lái)自于茶枝柑）多剝成三瓣呈外反卷，皮內(nèi)表面向外，每瓣近寬橢圓形頂部相連，表棕紅色或橙紅色，陳者呈棕褐色，顯皺縮，有無(wú)數(shù)大而凹陷的油室，對(duì)光透視油點(diǎn)清晰可見(jiàn)。從質(zhì)量上來(lái)看，以廣陳皮質(zhì)量為佳。在選購(gòu)廣陳皮時(shí)以陳者良，質(zhì)硬而韌，氣清香而純，久煎不易溶爛為好。