“食用菌”指可供人類食用的大型真菌。真菌是較低等的植物，菌體為單細(xì)胞或由菌絲組成，性喜溫暖、濕潤，多產(chǎn)于溫帶多雨地區(qū)。食用菌的子實(shí)體（即常說的“菇”、“耳”等）是食用的主要部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸和維生素，歷來被視為美味佳肴。有些食用菌對某些疾病有一定療效，被稱為“藥用菌”。

中國產(chǎn)的野生食用菌種類繁多，大多數(shù)屬擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中不少品種可人工栽培。中國人很早就把食用菌作為營養(yǎng)食品或藥物來使用了，早在三千多年前，就有食用蘑菇的文字記載。香菇、黑木耳和草菇的栽培都是中國最先開始的。

1981年，原郵電部發(fā)行《食用菌》郵票一套（志號T.66），展現(xiàn)了六種美味山珍食用菌：銀耳、竹蓀、猴頭菌、大紅菇、香菇和雙孢蘑菇。

菌中之冠——銀耳

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，真菌類銀耳科銀耳屬。生于半死或枯死的栓皮櫟、麻櫟、枹等樹上，性喜溫暖、濕潤、通風(fēng)良好的環(huán)境。銀耳的子實(shí)體富含膠質(zhì)，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，鮮嫩時(shí)柔軟潔白，半透明，富有彈性，干燥后呈淡黃色或黃色。味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的功效，有增加白細(xì)胞的作用，能增強(qiáng)人體免疫力，被譽(yù)為“菌中之冠”。主產(chǎn)于四川、貴州、湖北、福建等山林地區(qū)，全國大部分地區(qū)都有人工栽培。據(jù)史書載，四川通江是銀耳的發(fā)源地。

菌中皇后——竹蓀

竹蓀又名竹笙、竹參，也稱僧竺蕈（xun），是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“菌中皇后”。夏季生長在云南、貴州、四川、湖南、湖北的竹林中。竹蓀的菌蓋表面有惡臭粘液，將菌蓋切除，曬干后有香味。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就入“草八珍”之列。

胃病良藥——猴頭菌

多孔菌目齒菌科猴菇菌，是一種腐生菌，寄生于林間樹木上。子實(shí)體團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)，因被有圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭菌鮮嫩時(shí)呈白色，干后為淺褐色。一般野生長在大樹的高處，大的可達(dá)到數(shù)十斤重，在多雨季節(jié)比較多見。也可人工栽培。中國東北、華北和西南地區(qū)都有生長。猴頭菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥食兩用，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)，抗癌，對胃病有治療效果，還可治神經(jīng)衰弱。

產(chǎn)婦補(bǔ)品——大紅菇

傘菌目紅菇科大紅菇，是樹木的外生菌根菌，夏秋兩季雨后，生混交林及闊葉林內(nèi)陸上，與某些闊葉樹種形成菌根。大型，菌蓋直徑6-16cm，扁半球形，形似碗碟，深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，菌肉白色，味道柔和。大紅菇產(chǎn)于福建，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，當(dāng)?shù)厝藗円暈檠a(bǔ)品，常供產(chǎn)婦食用。又可藥用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。（提醒：色彩鮮艷的蘑菇菌類常常有毒，別誤采誤食！）

山珍之王——香菇

又名花菇、香蕈（xun）、香菌等，側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。是一種生長在木材上的真菌, 長在枯死的楓香、栲、枹、櫟、栗、野漆等樹上。不耐高溫，子實(shí)體常在立冬后至來春清明前產(chǎn)生，故得名“冬菇”。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。我國特產(chǎn)之一，世界第二大食用菌，素有“山珍之王”、“真菌皇后”之譽(yù)。主要產(chǎn)于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶，也有人工栽培的。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也在不斷被發(fā)掘。

世界菇——雙孢蘑菇

雙孢蘑菇是喜生長在糞草發(fā)酵料上的一種傘菌，屬擔(dān)子菌綱傘菌科。其菌蓋扁半球形至平展，白色至淡黃色。廣泛分布于北半球溫帶，又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，歐美常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇，是世界性栽培和消費(fèi)的菇類，有“世界菇”之稱。中國各地都有栽培，是食用菌生產(chǎn)的主要和優(yōu)良品種。栽培時(shí)室內(nèi)要求通風(fēng)而不透光，以牛、馬等畜糞和稻草或麥秸作培養(yǎng)基，一般在秋、冬、春栽培為宜。雙孢蘑菇可鮮銷、罐藏、鹽漬，其菌絲還作為制藥的原料。

這套《食用菌》郵票上，六種食用菌姿態(tài)各異，色彩繽紛，配上不同的背景顏色，使得郵票圖案鮮艷奪目，十分討人喜歡。

木訥叟柏森記于木訥齋2019.12.