最近，看著老母親把防曬帽、手套、運(yùn)動鞋、小鐵鏟翻出來，碼在家里她常買菜的籃子里……
我突然意識到，一個全國大媽們重要的迎春儀式要來了：挖野菜！
畢竟，沒有一個大媽能抵擋住來自薺菜、蒲公英、蒿草、苜蓿、馬蘭頭等這些剛冒尖野菜的吸引！
但這次，我沒在把《香椿大搶救》這樣的新聞鏈接甩到家族群。因為，我也扛不住來自薺菜餃子、蒲公英包子的吸引力……
而且，我主動為來自大自然的4月份“限定版蔬菜”做了一輪健康測評，對它們的健康指數(shù)做了一個排行榜！
你愛的野菜上榜了嗎？
01 第一名：蒲公英 養(yǎng)肝護(hù)胃、防癌小能手
蒲公英應(yīng)該是最受大媽喜愛的野菜了，被稱為野菜里的“藥草黃后”！
就像我對老年人買保健品的態(tài)度一樣，之前蒲公英是最被我懷疑無用的野菜之首！
但是這次一番考古之后，居然發(fā)現(xiàn)，蒲公英還真香！
除了野菜的身份外，蒲公英還是一味正宗的中藥材，并且能夠預(yù)防和治療食管癌！
蒲公英治療食管癌，首次見于清代汪紱的《醫(yī)林纂要》，里面的話翻譯一下意思就是：
江湖傳言，有一種蒲公英，高大概一尺左右，一個桿上面長兩朵白花，埋在土里的根系如同拳頭那么大，旁邊好似有一個人環(huán)抱著它，如果把這種蒲公英搗汁，跟酒一起喝，治療噎膈（食管癌）非常厲害。
那么，蒲公英直接生吃或者包包子吃不行嗎，為什么要用酒？
這是因為，酒能把蒲公英里的有效成分給萃取出來，而且在中醫(yī)角度講，蒲公英性寒涼，如果跟酒一起喝，不傷脾胃。
取300克蒲公英，榨汁兒服用。如果不腹瀉，可以增加到500克。如果腹瀉，可以減量到200克，并且加上15克姜，一起榨汁和酒一起服用。蒲公英在泄胃火方面也是堪稱一把好手，可以達(dá)到 “瀉火而不損土”，特別適合有胃潰瘍的人食用。有研究表明，蒲公英能輔助殺滅幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌，因此對胃能起到一定的保護(hù)作用。
而在清肝火方面，蒲公英還能養(yǎng)肝促排毒，是養(yǎng)肝促排毒的良藥。并且能預(yù)防肝損傷，尤其是對酒精肝的損傷，效果顯著。
研究顯示，蒲公英含有的蒲公英甾醇能夠影響人體新陳代謝，間接使肝糖原含量增加，肝脂肪酶的活性下降，從而在一定程度上起到保肝作用；而其含有的蛋黃素，可以預(yù)防肝硬化，增強(qiáng)肝和膽的功能。
02 第二名：薺菜 高鈣高鉀，特別適合高血壓人群吃
談到野菜中能與蒲公英的名氣一較高下的，薺菜絕對算一個。薺菜在很多地方都有，所以大家對它都不陌生，薺菜包子是很多人兒時的美好回憶！
春天，薺菜也是挖野菜大媽首選的目標(biāo)。
薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。
我特別查了一下薺菜在中醫(yī)中的藥用價值，首先薺菜絕對是一味藥食同源的野菜，它在降壓方面的作用在古時候就有記載。
《本草綱目》中有記載：“薺菜性平味甘，入肺、肝經(jīng)，具有強(qiáng)筋健骨、平肝明目、降壓、消炎之功?！?nbsp;
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜，甘；淡；涼，歸肝、心、肺經(jīng)，能涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預(yù)防作用。
薺菜是補(bǔ)鈣補(bǔ)鉀高手，適合高血壓人群吃
除了上述藥用價值外，我發(fā)現(xiàn)它的補(bǔ)鈣補(bǔ)鈣能力也很強(qiáng)！
從含量來看，100g的薺菜中，鈣含量為294毫克，鉀含量280毫克，是名副其實(shí)的補(bǔ)鈣補(bǔ)鉀高手。
薺菜的鈣含量比常見的高鈣蔬菜油菜高 2 倍；從量上來說，100 克薺菜就能滿足一天 36.7% 的鈣需求。
另外，薺菜的鉀含量也很高，具有很好的降壓作用，非常適合高血壓的人群食用。
近年來，醫(yī)藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓癥，經(jīng)測試，它優(yōu)于蘆丁，而且無毒性，所以有些地方干脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。
但要注意的是，薺菜有一定含量的草酸，尤其是野生薺菜，草酸過多口感發(fā)澀，還會影響鈣等營養(yǎng)素的吸收，所以食用前盡量先在沸水中焯一下。
03 第三名：“江南人參”荸薺，保護(hù)眼睛，降壓還防癌
荸薺（俗稱馬蹄蓮）放在第三名，它主要長在南方也是我考慮的因素，有些北方人可能不認(rèn)識它或者不常吃。
荸薺被稱為“江南人參”，既是水果、食物也是藥材。它的營養(yǎng)成分非常充分：
它含有的維生素a，能夠輔助治療夜盲癥和白內(nèi)障；含有的乙酰膽堿，能夠降低血液里面的膽固醇，降低血壓。除此之外荸薺還含有豐富的胡蘿卜素，能夠防止亞硝酸胺在腸道里面的形成，減少了心血管疾病以及癌癥的發(fā)生。
要注意的是，荸薺非常容易被寄生蟲感染，比如姜片蟲，容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、貧血、營養(yǎng)不良，甚至出現(xiàn)“大肚皮”——腹水！如果不及時處理，很可能會導(dǎo)致死亡！
所以，吃荸薺不建議生吃，因為姜片蟲的囊蚴不耐高溫，最好吃之前用沸水煮1分鐘再吃。
在野菜排行榜外，我特別想單獨(dú)把這個野菜拿出來說一下，是因為它的致癌性，并且不是口口相傳，而是被研究機(jī)構(gòu)證實(shí)，是目前已知野菜中唯一被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為致癌的蔬菜。
曾經(jīng)，一篇題為《香椿炒雞蛋引發(fā)大搶救！》的關(guān)于香椿的新聞上過熱搜，也嚇退了好多喜愛吃香椿的人。但很少有人知道，蕨菜是一類比香椿炒雞蛋更可怕的野菜！
蕨菜在民間有貓爪菜、拳頭菜、如意菜等多種別稱，很多人即使沒有吃過新鮮的，但是相信也接觸過它的各種制品——蕨菜罐頭、干菜、蕨菜粉絲等。蕨菜吃起來味道清香滑潤、口感脆嫩，其制成的涼拌蕨根粉絲等食物深受大家喜歡。
但就是這么一個形狀看起來非?？蓯郏诟胁诲e的野菜，卻的確致癌，而且是迄今為止被發(fā)現(xiàn)的唯一會致癌的蔬菜，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu) IARC歸為2B類致癌物（對人類可能致癌）的一種野菜。
在1983年，日本科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。并且，揭示了蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)祝阂环N被稱為“原蕨苷”（又稱歐蕨伊魯苷）的物質(zhì)。
原蕨苷通過水解，形成了一種致癌性極強(qiáng)的二烯酮類化合物，破壞遺傳物質(zhì)DNA，從而引起大量的正常細(xì)胞發(fā)生異化，最終促成癌細(xì)胞的生成。
同時研究人員通過進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨菜——蕨的幼芽中含量更高。
事實(shí)上，蕨菜中的致癌物質(zhì)不止一種，除了原蕨苷之外還有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物等也被認(rèn)為與致癌性相關(guān)，但是最關(guān)鍵的還是原蕨苷。
廣大較真的大媽此時肯定會問，我祖祖輩輩吃蕨菜，也沒見一個得癌的（沒錯！大媽就是這么較真的可愛）！
統(tǒng)計學(xué)這事，說深說淺了，大媽們都是很難去理解！
打個簡單的比喻，說開車有風(fēng)險，咱也不是說百分百會出車禍吧！這個道理放在蕨菜致癌上一個意思。
雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”，而不是“吃了就會得癌癥”。而且，致癌也常常與吃的多少有關(guān)，所以也不是說吃一口蕨菜就會致癌。
對于尤其喜歡吃蕨菜的人來說，為了降低致癌風(fēng)險，建議你可以這樣做：
蕨根里面的致癌物質(zhì)原蕨苷是水溶性的。所以，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。
原蕨苷遇到高溫水煮便會開始分解，所以吃的時候盡量采用熱水焯、蒸煮、煎炒的方式，能去掉大部分致癌物原蕨苷。
最后，如果一個不小心，誤食野菜中毒咋辦？請記住這個順序：在家催吐—就醫(yī)倒瀉（帶著你吃的食物給醫(yī)生看）—洗胃—解毒，就是想方設(shè)法的減少有毒的食物在腸胃存留的時間，盡量讓有毒的食物不被吸收！
作者、編輯 | 京宇
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