材料：

夾縫豬肉（夾心肉）：5000克(肥瘦比為2：8)

鹽：115克

55度白酒：50克

冰糖：200-250克

花椒末：20克

胡椒末：20克

五香粉(自己增加了)：15克

其他材料：

豬小腸：大概7米左右（腸準備多一些好些，以防有時腸會破）

棉線：適量

針：1根

1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了后晾干一下再切，保證香腸的干爽；

2、瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3、加鹽，拌均勻腌一晚上；

4、花椒炒香，磨粉末（現(xiàn)磨得比較香），冰糖也磨成粉或粗顆粒， 所有調(diào)料一起放到切好的肉中；

5、戴上手套用手抓均勻，腌制一天；

6、開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上。用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利于排一下空氣，邊灌邊擠一下肉。讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續(xù)灌；

7、灌好的香腸，掛起來，晾在通風處；

8、大概要晾2周，不宜太長時間，否則肉過于干口感不好。收起冷凍保存；

9、要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸；

10、米熟腸好，吃起來爆油。