隨著低溫鮮奶消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒，低溫鮮奶市場(chǎng)前景光明。但是在發(fā)展低溫鮮奶時(shí)同樣存在較多的制約因素，比如生產(chǎn)工藝、奶源、冷鏈等，尤其保質(zhì)期較短的問(wèn)題影響了低溫鮮奶短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)范圍普及。

在這樣的情況之下，長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶開(kāi)始崛起，有效的改善了低溫鮮奶在發(fā)展上的弊端，還能更好的占據(jù)低溫奶市場(chǎng)。如今已有不少乳企都在布局，未來(lái)將會(huì)成為低溫奶發(fā)展的一個(gè)風(fēng)向。

雖然高溫殺菌乳已被官方認(rèn)可，但是目前為止尚未出現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)范化發(fā)展也是重點(diǎn)。

喚醒低溫鮮奶需求

據(jù)智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)乳制品銷售規(guī)模達(dá)到4196億元。國(guó)內(nèi)乳制品種類豐富，其中常溫品類仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位，低溫品類還處于快速發(fā)展的階段。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)巴氏低溫鮮奶的市場(chǎng)占有率約為15.2%，而發(fā)達(dá)國(guó)家鮮奶在液態(tài)奶中的占比均超過(guò)90%。也就是說(shuō)，雖然國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)規(guī)模龐大，但是低溫鮮奶占比還比較低。

但是近幾年來(lái)，低溫鮮奶行業(yè)正在提速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，低溫鮮奶行業(yè)增速?gòu)?015年的6.1%提升到2019年的11.6%，銷量和單價(jià)呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)的趨勢(shì)。歐睿國(guó)際還預(yù)測(cè)，2019-2024 年銷售額年均復(fù)合增速為6.56%，2024年巴氏奶銷售規(guī)模將達(dá)472億元。

得益于社會(huì)的發(fā)展、乳制品消費(fèi)的升級(jí)、健康意識(shí)的提升，在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于“健康”、“新鮮”、“優(yōu)質(zhì)”的牛奶產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，低溫鮮奶消費(fèi)意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒。

與常溫牛奶相比，低溫鮮奶更加新鮮、口感較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的觀念已經(jīng)被大多數(shù)人認(rèn)可。常溫牛奶市場(chǎng)趨于成熟，依靠銷量帶動(dòng)規(guī)模增長(zhǎng)的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，乳企需要尋找新的增量市場(chǎng)，這些都是低溫鮮奶銷售的一大助力。

在低溫鮮奶市場(chǎng)潛力較大、發(fā)展前景良好的情況之下，促使了乳企紛紛開(kāi)始布局低溫鮮奶領(lǐng)域，低溫鮮奶產(chǎn)品也越來(lái)越普及。

長(zhǎng)保低溫牛奶應(yīng)運(yùn)而生

雖然低溫鮮奶優(yōu)勢(shì)頗多，但是在發(fā)展中也出現(xiàn)了一些制約因素，比如保質(zhì)期較短，對(duì)生產(chǎn)工藝、奶源、冷鏈等均有較高的要求。

低溫鮮奶采用巴氏殺菌法，一般保質(zhì)期在7天左右，在有效殺滅致病菌的同時(shí)，牛奶中的活性物質(zhì)也能最大程度得到保留，但是卻需要全程冷鏈低溫保存以抑制微生物的繁殖。

與常溫牛奶相比，低溫鮮奶在奶源的質(zhì)量要求很高，優(yōu)質(zhì)且靠近市場(chǎng)終端的原奶才能更好地生產(chǎn)成低溫鮮奶。需要成熟高效的冷鏈設(shè)施，全程要在2-6℃下冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存。

因此，低溫鮮奶短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)范圍推廣還存在一定的困難，保質(zhì)期短也是低溫鮮奶發(fā)展的突出問(wèn)題。

在這樣的現(xiàn)實(shí)之下，長(zhǎng)保質(zhì)期、低溫儲(chǔ)存的牛奶應(yīng)運(yùn)而生，這類牛奶保質(zhì)期能延長(zhǎng)到15天左右。比如君樂(lè)寶悅鮮活、光明新鮮牧場(chǎng)、優(yōu)諾牛乳、明治醇壹、味全嚴(yán)選牧場(chǎng)等產(chǎn)品。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮在接受《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》記者采訪時(shí)表示，企業(yè)推出這類長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶主要原因有三個(gè)，首先這種牛奶保質(zhì)期更長(zhǎng)、配送半徑更長(zhǎng)，可以突破一二線市場(chǎng)，進(jìn)入到三四線市場(chǎng)，使得整個(gè)市場(chǎng)容量快速增大。其次能夠加劇北方乳企挺進(jìn)低溫奶市場(chǎng)，打通區(qū)域乳企低溫巴氏奶的壁壘。最后傳統(tǒng)乳制品消費(fèi)放緩，低溫產(chǎn)品快速崛起和增長(zhǎng)，這個(gè)新的牛奶品類能夠使企業(yè)單品快速做大。

因此在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，任何一個(gè)企業(yè)都不會(huì)放棄一個(gè)新品或者一個(gè)新品類，無(wú)論是南方的跨區(qū)域乳企，還是北方的乳企巨頭。

長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶的出現(xiàn)，很好的解決了低溫鮮奶保質(zhì)期較短的問(wèn)題，為乳企擴(kuò)大市場(chǎng)份額、占據(jù)市場(chǎng)提供了很大的幫助。

另一種“鮮牛奶”

目前，市場(chǎng)上的這些長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶，大多都是通過(guò)工藝來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。比如通過(guò)適當(dāng)提高殺菌溫度，達(dá)到更長(zhǎng)的保質(zhì)期，同時(shí)保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

一些企業(yè)采用了ESL工藝，這種牛奶叫作延長(zhǎng)貨架期牛奶，也被認(rèn)為是超巴氏牛奶。據(jù)了解，生產(chǎn)這種牛奶的奶源質(zhì)量要好，初始微生物數(shù)要很少。

優(yōu)諾2019年底上市的4款牛奶產(chǎn)品采用的是高溫殺菌工藝（ESL），在包裝上標(biāo)示的也是高溫殺菌乳。

明治醇壹采用的也是ESL制造工藝，通過(guò)提高設(shè)備的清潔性和殺菌性、徹底防止二次污染，提升產(chǎn)品品質(zhì)。另外通過(guò)提高制造過(guò)程中的保存性，使得商品保質(zhì)期得以延長(zhǎng)。

味全嚴(yán)選牧場(chǎng)在包裝上表明了ESL技術(shù)高溫殺菌乳，主要的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)是牧場(chǎng)。

光明的新鮮牧場(chǎng)同樣也是一款高溫殺菌乳，光明乳業(yè)也認(rèn)為新鮮牧場(chǎng)的推出與光明強(qiáng)調(diào)的75℃殺菌并不矛盾，高溫殺菌乳保質(zhì)期比巴氏殺菌乳略長(zhǎng)，可以覆蓋更多地區(qū)。

君樂(lè)寶悅鮮活為鮮牛奶品類創(chuàng)新提供了新路徑和新技術(shù)，研發(fā)出INF 0.09S專利殺菌工藝，建立了新一代鮮牛奶加工新技術(shù)，集巴氏殺菌乳和UHT（超高溫滅菌）奶的優(yōu)點(diǎn)，保留了更多牛奶中原有的天然活性物質(zhì)，同時(shí)將保質(zhì)期延長(zhǎng)至19天。

對(duì)于這種長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶還能否被視作“鮮牛奶”，宋亮表示，目前為止這種牛奶還是可以當(dāng)做鮮牛奶來(lái)看，因?yàn)檫@種牛奶的活性物質(zhì)雖然比低溫巴氏奶要少，但比常溫牛奶要多，所以也是一種發(fā)展的方向。

低溫奶發(fā)展新風(fēng)向

今年2月底，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，自3月1日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫(xiě)。

在新修訂的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中增加了“高溫殺菌乳”，說(shuō)明官方已經(jīng)認(rèn)可。但是到目前為止，關(guān)于高溫殺菌乳還沒(méi)有制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也都是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。

值得一提的是，在新品類快速發(fā)展之際，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要盡快跟上，規(guī)范化發(fā)展才有未來(lái)。

當(dāng)初光明能夠獲得上海市內(nèi)首張高溫殺菌乳生產(chǎn)許可證，離不開(kāi)多方的共同努力。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了與新政配套的措施，聯(lián)合專家評(píng)審給予專業(yè)指導(dǎo)，幫助企業(yè)制定高溫殺菌乳的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在三四線市場(chǎng)中低溫產(chǎn)品快速增長(zhǎng)時(shí)，確實(shí)通過(guò)生產(chǎn)長(zhǎng)保質(zhì)期低溫牛奶為企業(yè)加速占據(jù)低溫奶市場(chǎng)、擴(kuò)大銷售半徑提供了很多方便，而且這也是很多乳企都在拓展的一個(gè)新品類。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》記者在采訪上海睿農(nóng)咨詢總經(jīng)理侯軍偉時(shí)，他表示這會(huì)成為低溫牛奶發(fā)展的一個(gè)風(fēng)向。這對(duì)于中大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，是最快進(jìn)入低溫領(lǐng)域的產(chǎn)品類型，由于低溫巴氏奶消費(fèi)還沒(méi)有普及，所以這種超巴產(chǎn)品會(huì)成為重要的發(fā)展方向。