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不知道暖粉有沒(méi)有這種感覺(jué)：天氣一冷，胃里就像長(zhǎng)了個(gè)黑洞似的，吃啥都填不飽。

明明2點(diǎn)多才吃了下午茶，不到4點(diǎn)又餓了，烤鴨、鹵豬蹄、水煮肉片......滿(mǎn)腦子畫(huà)圈圈圍繞著轉(zhuǎn)。/??雖說(shuō)冬天衣服厚，長(zhǎng)點(diǎn)肉肉看不出來(lái)，但畢竟完美身材是每個(gè)女人所追求的。

想要解饞、暖和和還能不長(zhǎng)胖，暖暖首推的就是這道上圖這道【西紅柿燉牛腩】?

為啥呢？當(dāng)然是因?yàn)槲骷t柿和牛腩都是相對(duì)低脂的食材，牛腩還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵。關(guān)鍵是番茄+牛肉=絕配！

番茄中的維C能加強(qiáng)人體對(duì)牛肉中鐵元素的吸收，而且酸酸甜甜的口感，中和了油膩，整道菜吃起來(lái)更清爽，經(jīng)過(guò)小火慢燉后肉香四溢！

不過(guò)對(duì)于燉牛肉，可難倒了不少人。它不像豬肉那樣好制作，記得有一次在親戚家吃飯，當(dāng)番茄牛腩端上來(lái)后，我們還沒(méi)品嘗，他就很苦惱的說(shuō)：“高壓鍋壓了三十分鐘牛肉都不軟。”

暖暖看了一眼他做的番茄燉牛腩，不僅不軟，賣(mài)相也不好，等嘗過(guò)后發(fā)現(xiàn)味道也比較奇怪。

其實(shí)想做好燉牛腩很簡(jiǎn)單！暖暖大廚就在最近一期的直播時(shí)告訴我們：并不是把牛腩放進(jìn)高壓鍋壓一會(huì)兒那么簡(jiǎn)單，還需要掌握一些烹飪的竅門(mén)。

因?yàn)榕Ｈ?牛腩它的纖維很多很粗，還腥味很大，若不掌握方法，很容易把牛腩燉老，發(fā)柴嚼不動(dòng)，腥味重或者做出異味。

今天暖暖大廚就來(lái)分享經(jīng)驗(yàn)，燉牛肉必須掌握的“3大竅門(mén)”，牛肉/牛腩燉好軟爛入味，香味濃無(wú)異味！保證廚房新手的您也能一看就會(huì)~

暖暖提示：因?yàn)橐曨l號(hào)沒(méi)有回放功能，暖粉們一定要在百忙之中抽空來(lái)看呀??

長(zhǎng)按上圖一鍵關(guān)注暖暖官方視頻號(hào)。直播時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)第一時(shí)間通知大家喲~

沒(méi)參加直播的暖粉，大家肯定都著急知道——大廚究竟在直播間傳授了哪些做菜秘訣？話(huà)不多說(shuō)，暖暖今天整理了10大精華，一起學(xué)??

賈大廚答：①食材的選擇：牛腩（nǎn）或者牛肋條等鮮嫩的部位，牛肉燉出來(lái)才不柴！牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起來(lái)口感十分豐富。

②最后放鹽+巧用廚房神器：燉肉不能先放鹽，否則就燉不爛了。嫌棄炒鍋燉煮太慢？平時(shí)1~2小時(shí)，高壓鍋20分鐘就能搞定。

③【西紅柿燉牛腩】這道菜的香料不用太復(fù)雜，就八角、白芷、香葉3種即可。而且西紅柿的天然酸甜味，能夠減少牛肉的腥味。這道菜只需一丟丟鹽，就能無(wú)敵好吃~

④想要燉煮的速度更快，在烹飪行業(yè)有一句老話(huà)“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”，燉牛肉最不可缺少的就是茶。

?具體做法：用紗布包好一小撮紅茶葉一起燉，即可增香又可使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開(kāi)水。

食材：牛腩、西紅柿、西芹、洋蔥、八角、白芷、香葉、老抽、黃油、姜蒜、花雕酒、番茄醬、面粉、油鹽、白糖等

1、食材處理：西紅柿切滾刀塊，西芹、洋蔥斜刀切大塊，生姜切大片備用。

2、牛腩焯水：牛腩用清水浸泡2次，去除多余的血水。冷水下鍋、加少許花雕酒將牛腩焯水，開(kāi)鍋之后撇出多余的浮沫。

3、煸炒：少許底油，加少許黃油增香，然后下入姜蒜片煸香，依次下入1片香葉、一片白芷、一顆八角，洋蔥西芹塊煸香，然后再下入牛腩塊煸炒，少許生抽，和食材齊平的開(kāi)水即可。

4、燉煮：小火慢燉1~1個(gè)半小時(shí)，或者高壓鍋燉煮20分鐘，備用。

5、完成：另取一口鍋，少許底油煸香番茄醬、5克左右的面粉小火炒香，下西紅柿塊翻炒出沙，然后連著湯汁下入燉好的牛腩。最后加少許鹽和10克白糖調(diào)味，燉煮3分鐘即可搞定！

賈大廚答：湯汁稀會(huì)讓我們感覺(jué)番茄牛腩的滋味不足。在這里分享一個(gè)壓箱底的秘訣：在煸炒番茄醬時(shí)，稍加少許面粉（5克左右）。

因?yàn)槊娣塾龅綗嵊椭?，?huì)釋放出獨(dú)特的面香味！加上番茄的經(jīng)過(guò)煸炒的濃湯，這樣燉出來(lái)的番茄牛腩的湯汁不僅濃稠，還非常香！

賈大廚答：西紅柿燉牛腩增加了蔬菜，口感會(huì)更清香，不油不膩。而紅燒牛肉講究的是炒糖色和色澤紅亮誘人，配菜可選土豆、板栗等。

其次，做西紅柿牛腩顏色稍微要淡一些，如果顏色太深會(huì)蓋過(guò)番茄的顏色和原汁原味。

紅燒牛肉 VS 西紅柿燉牛腩

賈大廚答：不需要去藥店，咱們?cè)诰€(xiàn)下或者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，選擇四川產(chǎn)地的白芷會(huì)比較好。

賈大廚答：全世界各地都要，世界上主要分為三種：日本咖喱、印度咖喱和泰國(guó)咖喱。

泰式咖喱以香茅、椰漿調(diào)味為主，辣度較低，可以說(shuō)是最適合中國(guó)人口味；印度主要以咖喱粉為主，偏辣；日式咖喱以甜味為主。

說(shuō)到咖喱，很多人會(huì)誤以為是一種香料，但其實(shí)咖喱是由多種香料調(diào)配而成的一種醬料。一般來(lái)說(shuō)有姜黃、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，根據(jù)食材比例的不同顏色不同，又分黃、紅、綠三種咖喱。

賈大廚答：在家制作咖喱系列的菜品，要先把咖喱汁的醬香和湯汁香味熬煮出來(lái)，再放大蝦或者其他食材，這樣做出來(lái)才香！

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：大廚同款帶殼蝦/洋蔥/芹菜/蒜末/姜絲/牛奶食用油/淀粉/咖喱醬/食鹽/白糖/芡汁

1、處理大蝦：鮮蝦從背部中間片開(kāi)，翻開(kāi)攤平；取出蝦線(xiàn)；用刀跟或刀背，輕輕敲一下蝦肉，這樣處理蝦在制作時(shí)不會(huì)打卷。

2、腌漬大蝦：處理好的大蝦放入碗中，取姜切絲、檸檬切兩片，以及牛奶和水（1：5比例）同時(shí)倒入碗中，腌制大蝦5分鐘備用。

大廚竅門(mén)：姜絲、檸檬可去除大蝦腥味，牛奶則可以給大蝦提鮮。

3、輔料準(zhǔn)備：取適量洋蔥、西芹切成丁，蒜切成末備用。

4、煎炸：用廚房用紙吸干多余的水分。鍋中倒油，蝦肉抹少許淀粉下入鍋中，兩面煎至金黃酥脆，蝦頭微微翹起時(shí)取出。

5、調(diào)味：再次鍋中燒油，倒入準(zhǔn)備好的輔料炒香；放入咖喱醬和適量的水，煮2分鐘出香味再加一小勺鹽和糖。大蝦肉面朝下下鍋，小火燜煮2-3分鐘后，淋入芡汁即可完成！

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：松茸、牛奶、黃油、橄欖油、洋蔥、蒜末、黑胡椒碎、面粉、西藍(lán)花末、鹽

1、食材處理：凍干的松茸用40攝氏度的溫水浸泡15分鐘，切成小??；洋蔥和蒜末切碎備用。

2、煸炒：鍋燒熱加少許黃油和橄欖油，下入1:1的洋蔥和蒜末小火慢慢煸香，現(xiàn)磨加入0.5克左右的黑胡椒碎炒香加1勺面粉、松茸碎煸香之后，加入200克左右的牛奶。

3、完成：待湯汁濃稠，關(guān)火撒入西藍(lán)花末，加少許鹽調(diào)味即可。特別營(yíng)養(yǎng)，孩子也特別愛(ài)喝~

賈大廚答：奶油蘑菇湯是西餐中特別經(jīng)典的一道湯品，法國(guó)菜譜之一。今天選擇的蘑菇是松茸！其實(shí)奶油蘑菇里沒(méi)有奶油，而是牛奶。

其次，做奶油蘑菇湯一定是開(kāi)小火。制作時(shí)要不停攪拌，讓原料充分混合。

這樣煮出的湯奶香濃郁，每一口都能吃到鮮美的蘑菇。搭配自制的面包可以中和口味~

用黃油、面粉和牛奶炒制的奶醬，包裹著鮮美的西藍(lán)花碎和滑嫩的蘑菇。比普通的清燉湯更醇厚，吃起來(lái)還多了一份飽腹感。

有葷有素，還可以再配上一份面包，就是溫暖又飽足的一餐了~在寒冷的冬夜，很多人都愿意煮上這一鍋，即使?fàn)C嘴也停不下來(lái)。