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今天是暖暖陪您美食日常的1983天，謝謝您的每日留言打卡與分享、點贊。? 漫漫的5天五一長假馬上要結(jié)束了，暖暖今天應(yīng)邀帶著家人們?nèi)チ撕糜鸭易隹停^賞了一波她精心種植的繁花世界。 賞花之余，還發(fā)現(xiàn)了意外的收獲，花園角落里種著一小片的番茄，已經(jīng)有幾個結(jié)果熟透了?？吹饺绱诵迈r的食材，暖暖也忍不住想露一手，來個番茄盛宴。 番茄是生吃好？還是熟吃好呢？想必暖粉們心里也有這個問題，要暖暖說，生吃熟吃都很好！ ?生吃補維生素C：咱們都知道，番茄有著豐富的維生素C，而生吃則可以zui大程度的保留、吸收維生素C。 ?熟吃補番茄紅素：熟吃也不錯！雖然番茄燒熟了維生素C會被破壞一些，但好在番茄紅素的吸收更高了，番茄紅素可以保護心腦血管、皮膚，還能增強免疫力。 所以咱在吃番茄的時候，別顧慮太多，生吃和熟吃都相當(dāng)不錯！ 番茄富含著豐富的維生素C，維生素C在咱們前陣子的文章中有講過，是一種非常強的抗氧化劑，能夠阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺，降低亞硝酸鹽含量。 除此之外，維生素C還有一大作用，那就是幫助人體對鐵的吸收。 番茄和牛肉是絕配！番茄能有效加強人體對牛肉中鐵的吸收，而且酸酸甜甜的番茄配上油葷的牛肉，中和了油膩，增加了肉香，整道菜吃起來更清爽，口感更上一層樓。 但也有個疑問：牛肉需要久燉，那番茄久燉后，維生素C不是就很少了嗎？ 別擔(dān)心，暖暖大廚自有妙招！今天這道《西紅柿燉牛腩》就完美的解決了這個問題，一起來看看。 解答：番茄分兩次入菜。第一次，大番茄和牛腩一起煸炒后燉煮，湯底更濃郁，牛腩更入味；第二次，燉煮完，出鍋前，再加入新鮮小番茄稍稍翻炒即可出鍋。 這樣一來，不光營養(yǎng)上做到了zui大的保留，兩種不同的番茄，不同時候的加入，口感上也更立體了。 酸甜可口的番茄搭配燉得軟嫩酥爛的牛腩，肉香四溢，湯汁濃郁。舀上幾勺湯汁澆在米飯上，再佐以番茄塊、牛腩塊，一口氣連吃3碗才過癮，太滿足了！ 不過，要想把牛腩燉得酥爛，湯汁鮮濃不寡淡，還得掌握幾個竅門點。
想知道具體做法和竅門嗎？都總結(jié)在下面的視頻和文章中，快跟著大廚一起來學(xué)學(xué)怎么制作吧~ 西紅柿燉牛腩 ▲點我，我是視頻 食材 西紅柿 / 牛腩 / 黃油 / 八角 / 香葉 小茴香 / 洋蔥 / 蔥姜 / 青椒 圣女果 / 蕃茄醬 / 冰糖 / 油鹽 做法 - 1 -
食材處理：西紅柿去皮后成大塊備用；新鮮牛腩切塊，冷水下鍋煮開后撇去多余的血沫，撈出。 大廚竅門：牛腩要把紋路切斷，這樣燉制的時候才能達到肉爛好咀嚼的效果，切的時候不要切太小，經(jīng)過燉煮后會縮小。 -2-
煸炒：鍋子洗凈后燒干水分，放入黃油再下入牛腩煸炒，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香煸炒，然后加入洋蔥、蔥段、姜片煸炒出焦黃色出香味即可。 大廚竅門：黃油的加入和煸炒可以增加牛腩香味且更入味，如果沒有黃油也可以用普通食用油代替；香料不要放太多，否則會影響肉本身的味道。 -3-
燉煮：放入西紅柿塊炒軟，再加入番茄醬補充口味和色澤，沿著鍋邊烹入紅酒，倒入開水沒過食材，大火燒開后放入醬油簡單調(diào)味，放入高壓鍋中燉煮25分鐘即可。 大廚竅門：此時千萬不能放鹽！因為鹽會使牛肉蛋白質(zhì)凝固，從而造成肉不易燉爛；也可以選擇砂鍋燉，蛋燉煮的時間要拉長，大約需要2小時左右。 -4-
第1種吃法：燉好后挑出多余的輔料，加入適量鹽調(diào)味，直接吃肉喝湯。 -5-
第2種吃法：放入3～4顆冰糖和適量鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁變粘稠后，加入切開的圣女果和尖椒塊翻炒均勻即可。 大廚竅門：大番茄、番茄醬、圣女果三種不同的番茄味道，打造出的口感更立體；湯汁的濃稠可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，喜歡湯汁拌飯的可以多留一些。
暖暖有話說： 喜歡今天的大廚美食【西紅柿燉牛腩】記得點亮文章右下角的【在看】，給暖暖和大廚加個雞腿呀。? 還想查看更多大廚美食、竅門？ 星標(biāo)《暖暖的味道》公眾號 第一時間收到最新推文和菜譜??  暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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