制作：

1.把龍利魚凈肉切成長方條，納盆加入鹽、料酒、姜片等碼味。

2.往盆里加入適量的面粉、生粉、菠菜汁，調(diào)勻成綠色的面糊汁。再將碼好味的魚條放入調(diào)好的汁中拌勻。

3.往鍋里放入色拉油燒至五成熱，下入龍利魚條炸熟，裝盤時(shí)，配泰國雞醬上桌蘸食，即可。

 龍江第一排

原料：

豬精排1000克、熟花生碎200克，白芝麻100克，樹椒50克，香蔥30克。

調(diào)料：

A料（鹽10克，味精5克，醬油100克，蔥80克，姜50克），B料（白糖200克，樹椒粉50克，泰椒30克），色拉油1500克。

制作：

1、將排骨洗凈，斬成7厘米長的段，汆水，放入高壓鍋，加A料和清水1000克壓制15分鐘，揀出排骨待用；

2、鍋入色拉油燒至七成熱，放入排骨炸1分鐘，撈出瀝油；

3、鍋留底油50克燒熱，下炸好的排骨、樹椒，加B料炒香，取出排骨，排骨根部用錫紙包裹好，裝盤，撒白芝麻、熟花生碎、香蔥即可。

  芝士烤紅薯       

紙包牛肉

一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。

原料：

牛里脊50克，大青椒粒50克，大紅椒粒50克，洋蔥粒50克，威化紙、粗面包糠、雞蛋清。

調(diào)料：

美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量。

制作：

1.牛里脊切碎納盆，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、美極鮮醬油和胡椒粉拌勻成餡料。

2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四成熱時(shí)，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻粗面包糠后，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出瀝油，擺盤后撒上青紅椒粒、洋蔥粒點(diǎn)綴，即成。

關(guān)鍵：

芋艿夾心黃魚

小煎肘子

制作：

1.選用豬肘肉，制凈后切1.5厘米見方的丁，汆水后備用。

2.鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下豬肘丁，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、郫縣豆瓣、青紅尖椒節(jié)、蒜米、子姜片一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁并調(diào)好味即成，成菜干香鮮辣。