炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外一種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學(xué)會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不一會一道營養(yǎng)美味的菜就做好了，享受不一樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。

小炒牛肉的做法：

備用食材：牛肉250克，大蒜2瓣，淀粉1勺，胡椒粉5克，生抽1勺，食鹽少許，老抽1勺，小米辣2個，蠔油1勺，啤酒1勺，芹菜3根；

制作過程：第一步，牛肉切成稍微薄一點的片，要均勻，放入一個碗中，加上蠔油、老抽、食鹽和少許的胡椒粉，添加1勺啤酒，再放入少許的生粉；

第二步，將其混合抓拌均勻，直至上勁，淋入少許的食用油，拌均勻后，腌制10分鐘的時間，小米辣擇洗好，切成丁，野山椒少許也同樣切成丁；

第三步，炒鍋中添上油，燒熱后，放入腌制好的牛肉，快速滑炒，待看到牛肉微微變色的時候，將其先盛出來，鍋中留底油，放入大蒜、小米辣、野山椒；

第四步，小火炒出香味，加上點食鹽、蠔油、生抽調(diào)味，翻炒均勻，加入少許的米酒，再將芹菜也放入鍋中，炒一下，待芹菜斷生后；

第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鐘，快速炒好，關(guān)火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。

小編總結(jié)：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細(xì)嫩，易于被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿卜、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當(dāng)美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但后來自從我學(xué)會了炒牛肉的方法后，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。

烹飪小技巧：

1、牛肉腌制，別放料酒了，學(xué)會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；

2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最后再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；

3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。