韭黃炒肉絲

原料：韭黃、瘦肉、蔥、油、鹽、醬油、黑胡椒粉、料酒。

做法：

1、韭黃一把清洗干凈，瘦肉一塊。

2、韭黃洗凈切段，瘦肉切絲。肉用味極鮮醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉或五香粉腌漬入味。

3、鍋里倒油燒熱，放入喂好的肉絲滑炒。注意油溫不要太高！

4、肉絲變成白色盛出備用。

5、鍋里另倒油燒熱，放入蔥花爆香。

6、放入韭黃。

7、韭黃加適量鹽翻炒，再放入炒好的肉絲繼續(xù)翻炒好了盛出即可。

醬燒茄子

原料：茄子 一個(gè)、尖椒 一個(gè)、油 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、豆瓣醬 一勺匙、十三香 適量、生抽 適量、水淀粉 適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、茄子去皮，切條。

3、尖椒洗干凈，切絲。

4、茄子過(guò)油炸制，軟糯撈出備用。

5、鍋里適量油，蔥姜蒜爆鍋，加入適量十三香，生抽。

6、加入一勺匙豆瓣醬炒香。

7、倒入尖椒茄子，快速翻炒。

8、加適量水淀粉，勾好芡，出鍋。

奇味巴沙魚(yú)

原料：

凍品巴沙魚(yú)半條（約400克）、辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法：

1、把巴沙魚(yú)解凍后，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味后，再分別粘一層生粉，下入六成熱的油鍋，炸至酥香色黃便倒出來(lái)瀝油。

2、鍋里放少許的油，下白糖、蠔油、和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙魚(yú)翻炒勻，最后加入一點(diǎn)老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒勻即成。

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

做法：

1.豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾?；ń?，開(kāi)火煮。做初步的鹵制；初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。

2.鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜。

3.水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來(lái)翻炒，試咸味，不夠加鹽；加點(diǎn)味精或者雞精；然后關(guān)火；倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成。

碎米芽菜鮮鴨腸

原料：鮮鴨腸400克青二荊條辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許

制法：

1.把鮮鴨腸治凈切成節(jié)，納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬，再用清水沖洗后，入沸水鍋汆斷生，撈出。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下青二荊條辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接著倒入鴨腸，加辣鮮露、鹽、味精和藤椒油炒勻，起鍋裝盤(pán)即可。

大宅椒麻雞

原料：

凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各適量

制法：

1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來(lái)放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟，撈出來(lái)放入加有冰塊的冷開(kāi)水中過(guò)涼，然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細(xì)絲。另把洋蔥切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻。

2、雞絲納盆，加入小米椒節(jié)、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調(diào)味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節(jié)拌勻，即可裝盤(pán)上桌。

原味豬腳王

配料：干酸菜100克。

調(diào)料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。

制作：

1.先把凈豬腳過(guò)水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時(shí)，待用。

2.干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。

3.把豬腳放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時(shí)。

4.出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。

特點(diǎn)：

干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。

白辣椒炒臘肉

主料：臘肉

輔料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗

調(diào)料：鹽、味精

做法：

1、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí)，撈出來(lái)切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。

2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。