秋季是山藥收獲的季節(jié)，自古以來山藥就被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品，更有“秋季第一補(bǔ)”的美名。

雖然，這從土里挖出來的“長(zhǎng)毛的泥棍棍”，看上去其貌不揚(yáng)，但真正了解的人就會(huì)懂它的好。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。

最重要的是，它堪稱萬能百搭零基礎(chǔ)美味食材。比如，清炒山藥西蘭花、玉米山藥百合湯、什錦山藥粒、山藥豆腐羹、山藥五彩蝦仁、紫菜山藥卷；還有一系列的甜點(diǎn)，椰汁蒸山藥、橙皮山藥球、藍(lán)莓山藥泥、棗泥山藥糕、拔絲山藥.....

用1種山藥，就能做出百種不重樣的吃法！

煮熟后的山藥口感綿密又沙甜，但是在對(duì)山藥進(jìn)行處理的時(shí)候，經(jīng)常被它的“小脾氣”傷到，削個(gè)山藥皮，手癢、紅腫還過敏......特鬧心！

為什么削山藥皮會(huì)手癢？

山藥里面含有皂角素，這種物質(zhì)在去皮的過程中會(huì)產(chǎn)生黏液，黏液中的蛋白和薯蕷皂甙會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激，從而出現(xiàn)“癢”的癥狀。

皮膚敏感者還可能出現(xiàn)紅、腫、刺痛的情況，嚴(yán)重者甚至可能引發(fā)接觸性皮炎。

山藥去皮不粘不癢！

一根筷子去山藥皮：

筷子直接插入到山藥當(dāng)中，然后再用刀去對(duì)山藥進(jìn)行削皮，就能避免山藥和皮膚進(jìn)行接觸，也就不怕刺激手臂發(fā)癢了。

山藥先燙再去皮：

燒一壺開水，倒進(jìn)放山藥的盆里，水涼之后再去皮，保證不會(huì)手癢哦！

開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會(huì)過敏了。

以上動(dòng)圖來源：生活小叮當(dāng)

如果被山藥粘液弄到手，并且出現(xiàn)手癢的感覺千萬不能用手去抓，抓可能會(huì)讓癢感更嚴(yán)重，還會(huì)導(dǎo)致手部出現(xiàn)紅腫、刺痛。所以在削皮之前，要及時(shí)采取有效方法進(jìn)行緩解。

山藥去皮后，要放入清水中浸泡，不然會(huì)變黑。

刮了皮的山藥會(huì)變黑，主要是因?yàn)樯剿幹械姆宇愇镔|(zhì)在接觸空氣后被氧化，形成了帶有顏色的醌類物質(zhì)。因此會(huì)出現(xiàn)變黑、變褐色的現(xiàn)象。

這種情況不屬于變質(zhì)的范圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是霉變導(dǎo)致，這種情況的山藥已經(jīng)變質(zhì)。

山藥買粗的還是細(xì)的好？

山藥的好壞主要看品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格和品種相差很大的，不要看外觀。

市場(chǎng)上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。

普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜肴用得，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，口感是脆的。所以對(duì)于菜山藥這同一種來說，當(dāng)然是粗的好。

鐵棍山藥跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當(dāng)然也是粗的好。

所以，購(gòu)買山藥時(shí)，最主要的是買對(duì)品種，在這種品種中挑大的就比小的好。

山藥一般人均可食用，中醫(yī)認(rèn)為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)。但是這些人卻不能吃山藥。

1、便秘的人

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。