雪里蕻莖葉鹽腌后食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。自己腌雪里蕻，就是將雪里蕻洗凈控干水份后，然后一層菜一層鹽的碼放在容器就可以了。

過去的北京，每年一到到冬天，家家戶戶都得腌上一壇子雪里蕻；從壇子里撈出些切碎拌點辣椒油直接就當(dāng)菜吃了；還有將雪菜配肉炒，多放點辣椒油，大餅一卷極下飯。還可用雪里蕻燉豆腐，燉肉等菜肴。

說著說著還饞了，趕緊撈出點腌好的雪里蕻，今兒個啊咱不拌著吃也不炒著吃，咱用雪里蕻做餡，蒸上一鍋大包子，吃起來那滿嘴都是鮮香。

包子皮料：高筋面粉500克。白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

包子餡料：雪里蕻菜250克。豬肉餡250克，胡蘿卜90克，蔥、姜末20克。

包子做法：

   1.胡蘿卜切細(xì)碎小丁，蔥、姜切末，雪里蕻清洗的留咸味稍重一些。

   2.鍋中油熱爆香蔥姜末，加胡蘿卜炒熟至綿軟，再加肉餡、雪里蕻翻炒至斷生即可關(guān)火。

   3.準(zhǔn)備餡料前將包子皮料投進(jìn)面包機(jī)，餡料炒好，面也發(fā)好了。

   4.將面團(tuán)取出，等量分成50克個的小劑子，再分別搟開卷起兩回，按照先后順序排好待用。

   5.取最早搟好的那個，按扁搟成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然后將皮逐步捏合成包子。

   6.全部包好后，將包子跟涼水一起下鍋，中火開鍋冒大氣后，8-10分鐘即可關(guān)火，等3分鐘再掀蓋取出。

 

提示：

   1.雪里蕻不要過度清洗，要洗的鹽分多留些，這樣跟肉餡、胡蘿卜拌到一起，炒好嘗嘗以口感合適為好。

   2.不用放任何調(diào)味料，以免破壞了雪里蕻的原味；將胡蘿卜炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。

   3.餡是熟的，所以蒸包子時開鍋后8-10分鐘即可。    

   4.關(guān)火后不要立即掀蓋，要等3-5分鐘再掀開，這樣包子樣子好看，底部也不會粘屜布。

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