紅燒肉是一道膾炙人口的傳統(tǒng)美食，它的歷史最早可以推演到宋朝，當(dāng)時(shí)有一個(gè)很有名的文學(xué)家蘇東坡制作一道很有名的菜肴，叫做“東坡肉”，東坡肉其實(shí)就是紅燒肉。 為此，蘇東坡還寫(xiě)了一首《食豬肉》詩(shī)："黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。 這里把紅燒肉的做法精髓說(shuō)出來(lái)了：慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。意思就是小火慢煮，時(shí)間到了自然它的好味道就出來(lái)了。 紅燒肉的主要食材是豬肉，用肥瘦相間的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香葉，八角，香葉等香料以及調(diào)料烹制而成。紅燒肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相間，香甜爽滑，營(yíng)養(yǎng)美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴。 2.紅燒肉的做法：好吃簡(jiǎn)單家常的紅燒肉怎么做？ 不加油不加鹽，更不用炒糖色，香而不膩，入口即化，比飯館做的還好吃。 食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，蔥段，紅燒醬油，生抽，老抽，料酒， 第一步：把五花肉清洗干凈，多清洗幾次，然后用刀切成2-3厘米的塊。 接下來(lái)這個(gè)步驟很重要，把五花肉冷水下鍋，注意，是冷水下鍋，千萬(wàn)不要開(kāi)水下鍋。 加入姜片，蔥段，適量的料酒去腥。 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子，煮20分鐘。 第二個(gè)關(guān)鍵步驟來(lái)了：煮肉的時(shí)間，我們調(diào)一個(gè)料汁， 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入小半碗專(zhuān)門(mén)做紅燒肉的醬汁，這樣我們后邊的步驟就不要加鹽了， 然后加入適量的生抽，一勺老抽調(diào)色，然后加入兩塊腐乳，再加入兩勺腐乳汁，給五花肉增味添香，最后加入少許雞精，用勺子攪拌均勻備用。我們調(diào)這個(gè)料汁后，紅燒肉就不用炒糖色，也不用加鹽了。 切點(diǎn)配料：生姜切片，大蒜頭切片，大蔥切小段。 20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子戳一下肉，筷子能夠輕松穿透五花肉，就說(shuō)明可以了，把五花肉控水撈出。 第二步：鍋中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。 煎至表皮微焦油脂析出，用鍋鏟把多余的油鏟出來(lái)。 把姜片，大蒜，蔥段放入爆香 然后把調(diào)好的料汁倒入，一起翻炒 炒至沒(méi)有水分，醬汁完全被肉吸收了，我們加入熱水，注意，這里一定要加熱水， 然后加入香葉，八角，桂皮，冰糖 蓋上蓋子，用中小火慢燉20分鐘。20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，這道肥而不膩，軟爛入味的紅燒肉就做好了，入口即化，比飯館的味道還好吃，喜歡你也試試吧。 紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用。 
總結(jié)一下： 1.紅燒肉必須用肥瘦相間的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出來(lái)的味道都沒(méi)有五花肉做出的味道好吃。 2.我們分享的是不炒糖色不加鹽調(diào)料汁 |
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