哈嘍大家好我是老左，一個(gè)愛(ài)研究美食的90后。酸菜魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜了，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。但有時(shí)候總是感覺(jué)自己做的沒(méi)有飯店的好吃，不夠酸爽，魚(yú)肉不夠滑嫩。今天老左就教你一招，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)比飯店做的還要好吃，從魚(yú)片的腌制到煮每一步都會(huì)詳細(xì)講解，香辣酸爽，魚(yú)肉滑嫩，開(kāi)胃下飯。來(lái)看看具體是怎么做的吧！

做法：

1，準(zhǔn)備好一條清江魚(yú)清洗干凈，魚(yú)頭兩邊各切上一刀輕輕的拍打魚(yú)身取出魚(yú)線，剪掉魚(yú)鰭，從魚(yú)的尾部沿著魚(yú)脊片下魚(yú)肉，魚(yú)骨剁成小塊，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)。

2，切好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入大碗中，加入一勺食鹽，少許料酒抓一抓，倒入清水浸泡5分鐘去除血水和腥味，再用流水沖洗干凈。

3，剃下來(lái)的魚(yú)肉斜刀片成薄片，一手壓著魚(yú)片一手用刀輕松的就把魚(yú)肉片片下來(lái)了。

4，片好的魚(yú)肉片放入大碗中同樣加入料酒，一勺食鹽抓一抓，倒入清水浸泡5分鐘，再用流水沖洗干凈，這樣可以有效的去除血水和腥味。

5，清洗干凈的魚(yú)片加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，打入一個(gè)蛋清，加入蛋清的魚(yú)片吃起來(lái)會(huì)更加的滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌有一些發(fā)粘即可。

6，抓拌好的魚(yú)片再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均勻鎖住水分。

7，起鍋倒入少許食用油，下入提前切好的蔥姜蒜片和小米辣圈以及切好的泡椒炒出香味，再下入清洗干凈切好的酸菜翻炒1分鐘。

8，一分鐘后下入魚(yú)骨大火翻炒幾下，再下入酸菜里面的調(diào)料包，如果沒(méi)有也可以不用放。

9，炒出香味后倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)骨即可，水開(kāi)后煮3分鐘，把魚(yú)骨和酸菜撈出放入盆中打底。

10，撈出魚(yú)骨和酸菜之后關(guān)火，下入魚(yú)片不要開(kāi)火先靜止10秒鐘使魚(yú)片定型，再開(kāi)小火用鏟子輕輕的推動(dòng)，燒開(kāi)后煮15秒左右魚(yú)片成白色即可撈出裝入盆中。

11，把湯汁也倒進(jìn)來(lái)，再加入蔥花蒜末紅辣椒或者干辣椒，一小把青花椒也就是麻椒，澆上熱油激發(fā)出香味，一道美味的家常酸菜魚(yú)就做好了。

這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)，酸辣爽口，湯汁鮮美，肉質(zhì)滑嫩，開(kāi)胃又下飯，一上桌家人們都說(shuō)好吃。