在新疆，關(guān)于雞的美食就像關(guān)于牛羊肉的美食一樣，令人咂舌，這兩類美食因?yàn)閯游锊煌钍苋藗兿矏?，?gòu)成了美食家族的兩大景觀，這些舌尖上的美味，吃一口，就會令人停不下來，不撐飽肚子絕不會罷休！

新疆雞的肉類美食，占主要的是大盤雞和椒麻雞。新疆椒麻雞以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成。

新疆椒麻雞吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、微麻微辣、清香四溢、回味悠長、味道絕佳。

新疆椒麻雞是絕對可以讓喜麻嗜辣食客大呼過癮的一道菜！

一、大廚做法（比較復(fù)雜哦）

1.準(zhǔn)備土雞1只，剁去雞爪。

2.洗凈后，加鹽、料酒、大蔥、生姜，在雞身和雞腹內(nèi)涂抹均勻，在4-8度環(huán)境下腌制12小時(shí)。

3.腌好后，用清水洗掉表面鹽份，防止雞肉過咸。

4.把控干水分的雞，放到80度熱水鍋里預(yù)煮。

5.預(yù)煮10分鐘，把雞撈出來，控一下雞腹里的水。

6.放到10度冷水里，浸冷5分鐘。

7.雞肉冷卻后，撈出來控水，準(zhǔn)備下一步鹵制。

準(zhǔn)備鹵水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香葉1.5克。

8.除辣椒以外所有香料裝到香料包里，再準(zhǔn)備姜黃5克，一會兒打成粉使用。

9.桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，然后冷卻到室溫，這就是基礎(chǔ)白鹵水。

10.在基礎(chǔ)白鹵水里加入生姜20克、大蔥20克、味精15克、雞精20克、料酒50克、姜黃5克、食鹽適量，燒開小火熬煮后就是鹵汁了。

11.把預(yù)煮并且冷卻過的雞放入鹵汁，微火加熱，保持水溫80度。每隔幾分鐘提起來一次，控出雞腹里的熱水，讓雞受熱更均勻。

12.用80度煮30分鐘，時(shí)間到了，可以用筷子在雞肉比較厚的地方插進(jìn)去，沒有血水滲出，表明雞肉熟了。

13.把雞撈出來放在冰水里冷卻5分鐘。

14.控干水分，用冷的熟油涂抹雞身。

15.再把雞掛起來，用風(fēng)扇吹干表面水分，冷卻到室溫備用。

16.把冷卻好的雞，用手撕成小條。

17.椒麻雞調(diào)味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食鹽5克，雞粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺雞湯，充分?jǐn)噭?，加雞湯可以增鮮，而且讓湯汁看上去不油。

18.把調(diào)味汁倒在撕好的雞肉上備用。當(dāng)有客人點(diǎn)餐的時(shí)候，取出一份雞肉，加入洋蔥、青辣椒、蔥絲拌勻。

二、簡單做法（自己就能做）

主料：土雞一只

調(diào)料：色拉油適量、蔥適量、蔥適量、辣椒油適量

做法：

1.煮雞

2.雞過冰水，雞湯留用

3.熬制秘制湯料 [1]

4.拆雞

5.澆湯

6.攪拌并等待二十分鐘即可食用

新疆椒麻雞恰如其分的體現(xiàn)了新疆人的性格，狂野、熱情、豪放，更包含了新疆對美食的理解和智慧。