摘要：隨著外賣平臺經(jīng)歷過大浪淘沙之后，多數(shù)創(chuàng)業(yè)型外賣平臺已經(jīng)被淘汰出局，加上BAT資本進入，外賣市場形成了百度外賣、美團外賣、餓了么三分天下的局面。

媒體訓(xùn)練營11月10日報道  文|趙述評

從2003年初嘗O2O餐飲螃蟹的飯統(tǒng)網(wǎng)到如今外賣的三分天下。13年的時間里，美團外賣、餓了么、口碑外賣、百度外賣、到家美食會拼殺的你死我活，外賣市場經(jīng)歷著重組和被重組、淘汰和被淘汰后，形成百度外賣背靠百度、美團與新美大合并、口碑外賣倚身餓了么的格局。

外賣市場走向成熟期

隨著外賣平臺經(jīng)歷過大浪淘沙之后，多數(shù)創(chuàng)業(yè)型外賣平臺已經(jīng)被淘汰出局，加上BAT資本進入，外賣市場形成了百度外賣、美團外賣、餓了么三分天下的局面。

外賣市場經(jīng)歷了數(shù)年的補貼大戰(zhàn)，外賣用戶、消費單量急劇增長讓外賣市場一度處于瘋狂發(fā)展的野蠻期。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲外賣市場規(guī)模已超過2300億，占整體餐飲消費的比例為7.4%。

受人口紅利逐漸褪去的影響，國內(nèi)移動市場用戶的自然增長將告別高速增長的模式，正在從野蠻期進入相對緩和的成熟期。根據(jù)DCCI的數(shù)據(jù)顯示，今年外賣市場的規(guī)模將超過760億元，但是增速從前幾年224%、159%、110%、107%降到31.4%，外賣市場正在趨向穩(wěn)定。

同時，監(jiān)管部門介入外賣市場，推出《食品安全法》；以及百度外賣、美團外賣、餓了么進行自我整頓，在行業(yè)層面的自行推進和規(guī)范化。外賣行業(yè)的環(huán)境正在趨向規(guī)范化和健康化。

商務(wù)部信息顯示，近期百度外賣、美團外賣、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在北京地區(qū)已下線8000家商戶，店鋪信息公示率近9成。

外賣市場的“721”格局

外賣作為高頻服務(wù)，已經(jīng)成為主流消費群體的日常生活方式，白領(lǐng)、校園、社區(qū)正在打造外賣的“721”格局。白領(lǐng)市場交易額占整體市場份額達71.7%，校園市場份額為23.0%，社區(qū)市場則為5.3%。同樣，DCCI報告顯示，百度外賣、美團外賣和餓了么是白領(lǐng)最常使用的外賣平臺，在第三方外賣平臺中占比超90%。

有評論稱，外賣平臺們正在用80%的精力去服務(wù)20%的優(yōu)質(zhì)人群，這些人群的標簽就是白領(lǐng)。對于白領(lǐng)群體，外賣價格已經(jīng)不是第一個考慮的因素，食品安全、商家品質(zhì)和配送服務(wù)正在成為白領(lǐng)們關(guān)注焦點。強勁的用戶需求、高頻的需求頻率、旺盛的消費能力成為白領(lǐng)在外賣商家眼中的標簽。

價格戰(zhàn)之后拼服務(wù)

通過燒錢，百度外賣、美團外賣和餓了么在短時間內(nèi)瓜分了市場。但是燒錢之后，如何守住江山就成為重中之重。王興把外賣的用戶是否愿意推薦給身邊人作為考核依據(jù)；曾良提出回歸商業(yè)本質(zhì)，用技術(shù)化O2O為商家賦能；張旭豪則稱外賣O2O的本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)+食品，重在食品（供應(yīng)鏈）而非線上。

外賣平臺的勝負，在用戶選擇下載App的一瞬間就基本形成。在一線城市的競爭中，很多餐館都被餓了么、美團外賣、百度外賣這三家同時整合，在供給側(cè)商戶資源不斷趨同情況下，物流配送和折扣優(yōu)惠提上議程。

美團與大眾點評合并之后，美團外賣的快遞員可以派送大眾點評的訂單從而降低成本。百度外賣的手锏是百度地圖路線規(guī)劃及大數(shù)據(jù)處理能力。餓了么除了自營蜂鳥配送外，還引入了第三方快遞公司、快遞眾包及商家自送混合模式，并通過蜂鳥系統(tǒng)根據(jù)算法智能推薦就近騎手接單。

三家正在提升服務(wù)體驗感，贏得用戶的青睞。去年出臺了“史上最嚴食品安全法”，不顧質(zhì)量的野蠻式擴張之路已經(jīng)被堵死，準時就成為拼服務(wù)的重點。不過有媒體稱，外賣的輕模式存在長尾餐戶過多、客單價偏低、送餐能力較弱等問題，這些都會降低外賣平臺的水平。

為提升速度帶來的資源閑置也成為外賣市場頭疼病。外賣消費多集中于午飯及晚飯兩個高峰期，滿足高峰需求的配送隊伍在其他時段將出現(xiàn)大量閑置。消費時段的集中造成了資源浪費。

目前，外賣市場目前主要局限一二線城市市場，還有很大成長空間。但是外賣平臺需要提升運營水平和技術(shù)含量，才能擺脫零和博弈，做大市場蛋糕。在互聯(lián)網(wǎng)+下半場，外賣的競爭層面會走向高維度和良性發(fā)展的方向。