大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁查看），希望對(duì)你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！

如果說最好吃的鴿子做法，我個(gè)人認(rèn)為是脆皮乳鴿！

一般來說，如果想要營養(yǎng)豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那么就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法里面，我個(gè)人認(rèn)為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。

下面說說脆皮乳鴿的做法！

脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。

第一種為鴿子放入特制鹵水中鹵后，刷脆皮水，之后油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙一下后，放入燒開后的鹵水中浸泡15分鐘左右【不開火，只用鹵水余溫浸泡】，之后撈出擦干表面水分，刷脆皮水，風(fēng)干后油炸！

鹵水的配制：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當(dāng)歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個(gè)，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。調(diào)料（老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蠔油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克）。放大蔥大姜燒開即可使用。

第二種為生炸，鴿子清理干凈后直接腌制，之后在開水中燙一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，風(fēng)干后油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩！

腌制料：：大蒜，洋蔥，胡蘿卜，香菜，芹菜打碎，加料酒，白酒，玫瑰露酒，美極鮮，魚露，芝麻醬，花生醬，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩余的料蓋滿鴿子，腌24小時(shí)后，

第三種：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具體步驟為先腌制入味，然后入開水中燙緊表皮，風(fēng)干后表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙包好，入烤爐中小火燜烤15分鐘左右至9成熟，之后取出油炸。

脆皮水調(diào)制：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化后攪勻即可

小貼士：一般乳鴿是指喂養(yǎng)25-35天左右的鴿子，這時(shí)的鴿子還沒有性成熟，一般體重6-7兩，這個(gè)時(shí)候的鴿子是口感最好的時(shí)候！

乳鴿與老鴿子的區(qū)分，請(qǐng)參看麥子在2018年12月20日的問答：【乳鴿和老鴿，哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高？】