說到臊子面想必大家都不陌生，這可是陜西的著名小吃。其中在山西臊子面中以寶雞岐山的最為正宗。臊子面，臊子其實是指的肉丁。此面叫做臊子面，可見其中臊子的重要性。但很多人做臊子面的時候經(jīng)常忽略這一點，就是其肉臊子的制作。肉臊子制作是先將肥瘦的肉分開分別切成肉丁，然后用文火爛，切不可炒，更不能煮。  在制作臊子這方面還有這么一說就是"緊鍋饃，慢鍋肉"。也就就是蒸饃的時候要用大火，爛肉用的卻是溫火，期間還要慢慢的翻攪，一定不能操之過急。只有這樣做才能使得肉出油，使得肉香而不膩。 還有對于陜西人來說臊子面中的配色也尤為重要，紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。即好吃又好看，讓人看著就有食欲。  肉臊子的做法： 1.首先咱們食用肥瘦帶皮的豬肉，然后將豬肉分成7分瘦的和3粉肥的。將肉切成小塊，盡量的薄一點。 2.鍋中倒入食用油大火燒熱，將肉下入到油鍋當(dāng)中，期間有不停的攪拌，火不能太大，也不能太小，這里一定要掌握好。 3.到肉三成熟的時候加入適量的姜末，這里加入姜末是起到去腥的作用。待翻炒均勻之后加入適量的食鹽。 4.直到肉到6成熟的時候調(diào)入適量的醋翻炒均勻，隨后加入適量的額醬油和花椒。直到快熟的時候調(diào)入適量的辣椒面稍微攪拌一下即可出鍋。  臊子面的制作方法 所需食材：木耳、豆腐、雞蛋、黃花菜、韭菜或者是蒜苗均可、蘿卜、食鹽、味精、花椒等調(diào)味品、辣子、醋、面。 1. 首先將木耳與黃花菜放入盆中倒入溫水泡發(fā)，泡發(fā)之后木耳切碎，黃花菜切段備用。豆腐切成薄片，準(zhǔn)備平底鍋，放入適量的食用油，燒熱之后下入豆腐煎制兩面金黃，出鍋之后切成小菱形塊備用。雞蛋打成蛋液，下入鍋中煎熟，取出切菱形狀備用。蒜苗或者韭菜小段。胡蘿卜切末。  2. 胡蘿卜來當(dāng)作底菜，這里要注意的是如果臊子還未出鍋，可將臊子加熱之后倒入切好的胡蘿卜翻炒，菜快熟的時候放入調(diào)味料。如果臊子制作好的話咱們就單獨的炒菜，鍋中放入適量的額食用油，燒熱之后下入切碎的胡蘿卜、木耳、黃花菜炒熟。這就是素臊子了。 3. 下面咱們來制作面，首先準(zhǔn)備適量的面粉倒入到盆中，然后加入一個雞蛋，調(diào)入適量的食鹽、堿面再加入適量的額清水和成光滑稍微發(fā)硬的面團(tuán)。用保鮮膜覆蓋起來放置到一旁醒面，大約半個小時的時間，時間到再將面揉光滑，之后再醒面。大約反復(fù)數(shù)次之后就可以了。  4. 將醒好的面放置到案板上反復(fù)揉搓排除空氣，最后將面團(tuán)用搟面杖搟成面皮，盡量的搟薄一點。搟好之后將面皮卷起來從一頭開始切成面條。稍微切的細(xì)一點。如果實在是不想自己做，也可以去超市買，但味道和手工的差太遠(yuǎn)了。  5. 鍋中倒入適量的食用油，下入切好的姜末和五香粉炒出香味，倒入適量的額陳醋，臊子面嘛最主要的還是要夠酸。但一定還是要根據(jù)自己的口味而定。再倒入適量的清水，大火燒開之后調(diào)入適量的食鹽，再把做好的素臊子下進(jìn)去。再倒入做好的肉臊子撒入蒜苗和蛋皮，這臊子湯就算是做好了。 6. 最后就是煮面了，面煮好之后撈出，澆上臊子湯，加入適量的辣子即可食用。
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