豆瓣魚，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。該道名菜的特點(diǎn)是汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚增添了色味。

今天就為大家分享一道，豆瓣魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【豆瓣魚】

1.首先，我們處理一下鯉魚，鮮活的鯉魚一條，也可以用草魚和鱸魚，先把鯉魚拍暈，用刀刮去魚鱗扣去魚鰓，切開腹部，去除內(nèi)臟刮去黑膜，用清水仔細(xì)的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干凈。

2.把魚平放在案子上面壓住魚身，在魚的兩面魚身，每間隔3厘米切上一字花刀，與視頻中一樣，切至魚尾處不要切透，大家看一下，切好以后就是這樣了。

3.下面 我們把鯉魚腌制一下，在鯉魚身上放入食鹽3克，胡椒粉2克、料酒5克、食鹽是來了進(jìn)一步入味，料酒起一個增香去腥的作用，用手在魚身上抓勻以后，腌制十分鐘左右。

4.鯉魚處理好以后，我們準(zhǔn)備一下小料，小蔥幾根切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再切成姜絲最后切成粒，大蒜幾粒拍扁后剁碎，食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步。

5.下面，我們把魚過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)，油面有少量青煙冒出，掂起鯉魚的尾部慢慢把鯉魚下入鍋內(nèi)。

6.不斷的用熱油淋在露出油面的部分，這個過程開小火，慢慢炸制三分鐘左右，把鯉魚炸至微黃色，內(nèi)部斷生后，撈出鯉魚，提高油溫到7成熱。

7.我們把鯉魚再放入油鍋復(fù)炸一次，鯉魚的表皮變硬，魚的內(nèi)部炸透，撈出鯉魚，控油備用，可以推進(jìn)鏡頭看一下，鯉魚表皮呈金黃色。

8.下面我們開始烹飪，鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬25克，翻炒出紅油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入適量的清水，放入炸好的鯉魚，倒入料酒5克，利用料酒遇熱揮發(fā)，帶走腥味。

9.現(xiàn)在我們開始調(diào)味，放入雞粉2克（兩勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（兩大勺），香醋5克，把調(diào)料攪勻，不停地往魚身上澆汁給魚入味，這個過程要持續(xù)5分鐘左右，給鯉魚充分入味。

10.我們準(zhǔn)備一個魚盤，把鯉魚用筷子小心的撈出來，這個過程不要把鯉魚魚身撈破。

11.下面， 我們把湯汁收一下，開大火，把湯汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克攪拌均勻，如果湯汁粘稠度不夠，淋入少許水淀粉，淋入水淀粉可以把湯汁收的更濃。

收好湯汁后， 起鍋把湯汁均勻的澆在魚身上，最后撒上蔥段，即可上桌食用。

好了，這道好吃又上檔次的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空動手試一下吧。