今天給大家分享一份驢肉的醬制方法。驢肉比牛肉質(zhì)地細(xì)膩，又沒有豬肉肥膩，也沒有羊肉的膻味，而且驢肉的營養(yǎng)保健價值更高。所以說“天上龍肉，地上驢肉”毫不夸張。

山東、山西、河南、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯等。

那么今天給大家?guī)淼倪@道醬驢肉秘制配方做出來的驢肉口感軟糯香嫩，入口化渣，而且具有食療保健的功效。成品則醬香濃郁，馥郁飄香。

原料：新鮮驢肉10千克。

調(diào)料：花椒水（水與花椒的比例為50:1，水沸后放入花椒煮開后放涼）10千克，腌肉醬油比例(魯味鮮醬油500克，海天生抽500克，草菇老抽200克)

醬湯配方制作（以10千克的驢肉量調(diào)配醬湯）：

原料：用20千克高湯，精鹽100克，郫縣豆瓣醬60克，干黃醬50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面醬200克，姜塊50克，蔥段75克，白糖100克。

制法：將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時的醬油1200克，大火燒開打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分鐘即成。

驢肉腌制方法：將驢肉切成拳頭大的塊，用花椒水浸泡2小時，經(jīng)這樣處理過的驢肉更容易入味，同時血污更容易被逼出來，在醬制時驢肉的腥味就會被祛除，香味就會凸顯出來。將浸泡過的驢肉塊撈出瀝盡水分，放入盆中注入醬油（按比例放入，以能淹沒驢肉塊為度）。最后再加入姜塊150克、蔥段120克，腌漬8小時，期間要上下翻動三至四次，能夠使驢肉均勻地腌透。

高湯制作:牛腿骨2500克、豬腿骨3千克、凈老鴨1只、凈老母雞2只洗凈，分別斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，改小火熬制6小時，過濾料渣。

香料包配比：花椒20克，八角、桂皮、香葉各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，紅曲米5克，香料用溫水水稍泡，再用潔凈的紗布包起來。

醬驢肉成品制作:

將腌制過的驢肉塊焯透水，放入醬湯中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持湯面微開，煮約75分鐘且熟時，用平頭筷子能夠插進(jìn)去為好，端離火口，待晾涼后將驢肉從醬湯中撈出，四邊修齊整不需冷藏，放入保鮮盒中再倒入原湯浸泡，用保鮮膜密封，隨用隨取。

今天這道醬驢肉的做法就講解到這里，喜歡的朋友可以收藏起來試著做。