本期導(dǎo)語：蒜苔口感清甜爽口，是廣受人們喜愛的一種食材，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等人體所需營養(yǎng)成分，具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑、殺菌、通便、降脂、防癌等功效。得益于大棚種植技術(shù)，現(xiàn)在一年四季都吃得到蒜苔了。但是最好吃的蒜苔還是遵循自然生長、歷經(jīng)冬雪嚴(yán)寒春天抽薹的這一茬，用來炒肉，或者炒臘肉，甚至單獨(dú)清炒，味道都特別鮮甜，是不可錯(cuò)過的時(shí)令美食。

蒜苔炒肉

一、前言

蒜苔口感清甜爽口，是廣受人們喜愛的一種食材，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等人體所需營養(yǎng)成分，具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑、殺菌、通便、降脂、防癌等功效。

春天的蒜苔

得益于大棚種植技術(shù)，現(xiàn)在一年四季都吃得到蒜苔了，也許不再物以稀為貴。但是最好吃的蒜苔還是遵循自然生長、歷經(jīng)冬雪嚴(yán)寒春天抽薹的這一茬，用來炒肉，或者炒臘肉，甚至單獨(dú)清炒，味道都特別鮮甜，是不可錯(cuò)過的時(shí)令美食。古人謂之不節(jié)不食，每個(gè)季節(jié)適合吃哪些菜都很有講究，就好像最好的年華遇到最好的她，無論四季輪回歲月更替，這個(gè)道理還是亙古不變。

大肥豬五花肉

疫情稍減，正常生活秩序正在逐步恢復(fù)，早幾天就開始出門買菜了。小區(qū)樓下的湖南土特產(chǎn)店也有新到的湖南土蒜苔，貴是貴了一點(diǎn)，要18塊錢一斤。抵不過肚里的饞蟲作響，還是買了半斤，再加半斤大肥豬五花肉，回家做一個(gè)簡簡單單的蒜苔炒肉吧。把春天的味道吃進(jìn)肚子里，方不辜負(fù)這人間美味，也不枉費(fèi)這一個(gè)多月的堅(jiān)守，心里也踏實(shí)多了。

二、食材準(zhǔn)備

食材展示

1、食材準(zhǔn)備：新鮮蒜苔半斤，五花肉半斤。

提示：自然生長的蒜苔比大棚種植的口感更清甜，形狀也不那么均勻，且長短粗細(xì)不均。五花肉也是買的他家的據(jù)說農(nóng)家散養(yǎng)的大肥豬，味道確實(shí)更香濃一些。我連姜蒜都不用，就想簡簡單單做一個(gè)蒜苔炒肉，吃出食材的原味。炒好后才發(fā)現(xiàn)蒜苔少了，不夠吃，再多半斤就好了。

肉切片、蒜苔擇段

2、切片、擇段：將五花肉清洗后切薄片，蒜苔清洗后控水，擇成寸段。

提示：不嫌麻煩的話可將五花肉切成細(xì)條，與蒜苔形狀會(huì)更搭。蒜苔要將根部較硬的老茬去掉，再手工擇成寸段，尾稍也可以吃哦。

三、制作過程（很簡單，一共就四步）

干煸肉片

炒出油脂香

第一步、干煸肉片：起鍋燒干水分，下入五花肉片，中小火干煸翻炒，將五花肉炒香，炒出油脂，炒至表面略金黃，關(guān)火，將肉片出鍋待用，鍋里留底油。

提示：我炒五花肉從來不腌制，就喜歡干煸炒出油脂再來炒其他菜，豬油炒出來就很香了，豬肉就算有一點(diǎn)腥味也被高溫蒸發(fā)掉了。當(dāng)然要用中小火勤翻炒，大火很容易燒焦還不出油。炒的過程中要注意豬皮會(huì)爆裂濺油，別燙傷。

蒜苔入鍋炒斷生

第二步、蒜苔炒斷生：重新開火，將蒜苔入鍋，中大火快速翻炒，將蒜苔炒斷生炒至半熟，略微變色狀態(tài)。

提示：炒出來的豬油如不夠，可加一點(diǎn)植物油進(jìn)來。要大一點(diǎn)火力快速翻炒，使蒜苔炒斷生。為什么不焯水？直接下鍋炒口感更清甜爽脆一點(diǎn)，需要勤翻炒。焯水后熟得快，但是口感會(huì)軟一些，而且會(huì)損失一點(diǎn)清甜口感。為什么不全部炒熟？因?yàn)楹竺孢€有肉片回鍋同炒這個(gè)步驟，留一點(diǎn)余地。

肉片回鍋、調(diào)味

第三步、肉片回鍋、調(diào)味：將之前炒好的肉片回鍋，中大火快速翻炒均勻，將蒜苔炒軟，然后加適量鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

提示：肉片回鍋的過程，也是讓蒜苔與豬肉更多融合的過程，讓蒜苔吸收更多肉味。我喜歡將蒜苔炒至7、8分熟狀態(tài)，保留一點(diǎn)脆甜口感。喜歡口感更軟一點(diǎn)的，可以再多炒一小會(huì)，但要注意肉片別炒老了。調(diào)味只需要一點(diǎn)鹽和生抽，增加一點(diǎn)醬香味即可。

出鍋裝盤

第四步、出鍋裝盤：美味即成。

蒜苔甜脆

肉片香濃

清清爽爽

蒜苔炒肉——蒜苔甜脆，肉片香濃。簡簡單單，清清爽爽。這就是春天的味道。

四、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧

1、春天的蒜苔格外鮮，不可辜負(fù)錯(cuò)過一年。蒜苔炒肉簡簡單單，清清爽爽香濃脆甜。

2、自然生長的蒜苔更清甜，農(nóng)家散養(yǎng)的肥豬肉更鮮。

3、五花肉切薄片，蒜苔擇成寸段。

4、肉片先干煸，炒出油脂香。再來炒蒜苔，炒至半熟狀。肉片再回鍋，大火翻炒勻。蒜苔八分熟，調(diào)味好出鍋。

五、后記

1、原創(chuàng)不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點(diǎn)贊。收藏轉(zhuǎn)發(fā)，隨你意愿。如有不當(dāng)，請您留言。

2、僅代表個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認(rèn)真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調(diào)料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關(guān)注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青云計(jì)劃