酸菜魚是一道非常經(jīng)典的菜肴，吃起來(lái)酸味兒濃郁，而且還有一股麻麻的口感，非常的過(guò)癮，在懷孕的時(shí)候就非常的喜歡吃酸菜魚，老公為了滿足我的玉。口欲也是學(xué)著做酸菜魚，現(xiàn)在老公做的酸菜魚味道也是非常的正宗，一點(diǎn)都不比外邊兒飯店的差，老公說(shuō)做做酸菜魚的時(shí)候直接下鍋就廢了！牢記這一點(diǎn)，魚片不碎不散。

酸菜魚除了味道好之外，還講究魚肉吃著嫩滑爽口，但是有不少的人在做酸菜魚時(shí)，魚片總是會(huì)散還很碎，這該怎么辦？老公在剛開始學(xué)做酸菜魚時(shí)，做好的魚片也是很散很碎，后來(lái)才知道，魚片是不能直接下鍋煮的，接下來(lái)就跟大家分享酸菜魚的詳細(xì)做法，首先準(zhǔn)備一條魚，花椒，花雕酒，蒜末，蛋清，玉米淀粉，酸菜，姜末，干辣椒，香菜，陳醋，白胡椒，雞精，鹽，油。

先把準(zhǔn)備好的魚處理清洗干凈，然后對(duì)半切開之后切成魚片，將魚片放到清水中浸泡十分鐘左右的時(shí)間，然后撈出，下一步就是腌制魚肉，在腌制魚肉的過(guò)程中，調(diào)料一定要按著順序放，先放鹽，然后再放姜末，花雕酒，攪拌一分鐘之后再放入少許的淀粉，讓每一片魚肉都均勻的沾上淀粉。

在腌制魚肉的過(guò)程中，我們來(lái)處理酸菜，將準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈，然后切成小塊，鍋中加入適量的油，等到油燒熱七成少的時(shí)候，先把蒜末，姜末，干紅辣椒，酸菜放入鍋里炒一分鐘，接著再放入適量的高湯或者是清水，然后加入少許的鹽，白胡椒粉，雞精，等到鍋中的水煮開之后，將酸菜撈出放入碗里，然后放入腌制好的魚片煮一分鐘撈出。

酸菜和魚片都煮好了之后，然后倒入高湯，撒入適量的花椒，干辣椒，香菜碎，干凈的鍋里加入適量的油，燒熱之后澆在酸菜上面酸菜魚就做好了，用這種方法做好的酸菜魚，不僅味道正而且魚片完整，很鮮嫩！