在廚房里，這樣的手抄本，就是武功秘籍。

這個(gè)配方，記錄的是20份的用量，今天只做一份，就取20分之一。

這是我熬得辣椒油，制作方法這次就不寫(xiě)了。歷史消息里找得到教程。

好了，調(diào)料我們就算備齊啦。下面開(kāi)始做雞。

雞肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，煮沸后持續(xù)10分鐘，然后關(guān)火，蓋上蓋子再燜個(gè)10分鐘。這樣肉質(zhì)細(xì)嫩，水水的，不會(huì)柴。有的做法在煮的時(shí)候，會(huì)加咖喱粉，使表面變黃，賣(mài)相倍增。

注意要買(mǎi)一只年輕的公雞，如果是老雞，哼嗯，你吃不動(dòng)。

雞煮好以后，斬成段碼放在盤(pán)子里。下面要墊一點(diǎn)素菜，青筍啊、黃瓜呀都可以。

接下來(lái)就可以開(kāi)始調(diào)味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有調(diào)料都混勻。

然后淋在雞肉上。

再將紅油也淋上去，撒上蔥花，就做成了。

剛做好的時(shí)候，還不夠入味，最好是拌勻以后，再過(guò)個(gè)半小時(shí)，才是最美味的。

是不是很簡(jiǎn)單呀~