謠 言

很多人認(rèn)為，對(duì)于玉米而言，最珍貴、最有營(yíng)養(yǎng)的部分是玉米須，認(rèn)為玉米須含有多種維生素，吃玉米，一定要保留玉米須。此外，玉米須熬水治病的偏方也廣為流傳，更有甚者，認(rèn)為喝了玉米須煮的水，可以降血糖。

那么，玉米最有營(yíng)養(yǎng)的部分是玉米須嗎？

真 相

首先需要和大家澄清的是，玉米須是否能降血糖，尚需要研究來(lái)證實(shí)，目前還沒(méi)有研究證明玉米須有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖藥，光喝玉米須煮的水，是要出問(wèn)題的。

其實(shí)最有營(yíng)養(yǎng)的部分并不在玉米須，那在哪里呢？

在玉米粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米時(shí)啃得特別干凈，這不僅避免了浪費(fèi)，而且是把玉米里最有營(yíng)養(yǎng)的部分吃進(jìn)去了。

有些朋友嫌麻煩，啃完的玉米棒上面還留有很多胚芽，這種情況不是說(shuō)他沒(méi)有吃進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，而是營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)浪費(fèi)。

有些朋友不愛(ài)啃玉米，而是喜歡用干玉米粒煮粥。那么這種干了的玉米粒，與新鮮玉米相比，營(yíng)養(yǎng)相差的多嗎？

我們說(shuō)差異不大，玉米里的營(yíng)養(yǎng)不像是蔬菜水果里的維生素C，存的時(shí)間長(zhǎng)了容易流失。玉米變成干玉米粒之后，營(yíng)養(yǎng)素依舊保存在里面，還有超市里的冷凍玉米粒，只要?jiǎng)e有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授