哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！小簡(jiǎn)從小生活在海邊，這頓頓吃魚是最平常不過的事情，外出求學(xué)后，有很長(zhǎng)時(shí)間都沒吃著魚，渾身都難受。另外，吃魚也寓意著吉祥，年年有余，既好吃又營(yíng)養(yǎng)，因此也受到大眾的喜愛！

魚肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是人們往往都有一個(gè)苦惱，辛辛苦苦做出來的魚腥味很重，根本沒有酒店里的好吃。其實(shí)，動(dòng)物性食材一般都存在腥臭味，尤其是水產(chǎn)類更為突出。大大的魚腥味，不但會(huì)引起反胃，還會(huì)危害身體健康！

想要魚肉做的好吃，這去腥可是頭等大戲，那么有什么好的去腥之法嗎？像清蒸魚，燉魚湯，去腥時(shí)只加蔥姜料酒，就是大錯(cuò)特錯(cuò)！特別是淡水魚，土腥味比較嚴(yán)重，只是單純的加蔥姜料酒，并不能完全的去除腥味，那應(yīng)該怎么呢？別急，小簡(jiǎn)有妙招……

第一：活魚宰殺后，一定要處理干凈，像鯉魚，草魚，鯽魚，一定要把背部的筋去掉，還有最重要一點(diǎn)，魚腹中的黑膜，脊髓深處的魚血，這2個(gè)地方是腥味較重的，一定要清洗干凈，不然腥味很重！

第二：上一步做好后，這1步也很關(guān)鍵，就是去除魚線，具體位置，在魚頭下方0.5cm處，靠脊背一邊，割下一刀后再輕輕拍打魚身，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一條白色的線，輕輕往外拉，直至全部拉出來就可以了，另一側(cè)也是這樣做！

第三：腌制，將魚放在盆子里，加入沒過魚身的清水，放點(diǎn)花椒，白酒，生姜，鹽，一般來說5斤水加入30克鹽攪勻，泡一會(huì)后魚腥味就會(huì)自動(dòng)跑出來了。如果是冰鮮魚，則要浸泡2小時(shí)以上。

第四：魚肉跟米飯是最佳搭配！做魚時(shí)，將需要制作的鮮魚，放進(jìn)淘米水浸泡1小時(shí)左右，無論是海水魚還是淡水魚，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。

第五：白酒去腥，將處理好的魚，在魚身兩側(cè)打上花刀，抹上一層食鹽，再抹上一層高度白酒，魚腹里里外外也要抹上白酒，腌制一會(huì)，也能有效地去除腥味。

第六：再教你1個(gè)妙招，做清蒸魚時(shí)，只用料酒去腥是大錯(cuò)特錯(cuò)！不管是淡水魚還是海水魚，蒸的時(shí)候在魚身上放上幾片檸檬片，這樣蒸好的魚更鮮嫩，而且還沒有腥味。

最后總結(jié)：無論是做清蒸魚還是醋燜魚，去腥只加料酒和蔥姜是大錯(cuò)特錯(cuò)的！只要按照上面講到的，你也能做出沒有腥味的清蒸魚！上面講到的幾點(diǎn)，無論是干煎魚還是干炸魚，都比較適用！