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讓人期待已久的真人秀綜藝節(jié)目《中餐廳》如期開播，黃曉明在本季晉升為店長。那么他這個(gè)店長到底當(dāng)?shù)萌绾?？讓我們一起去?jié)目中找答案。 《中餐廳》作為一檔明星體驗(yàn)類真人秀節(jié)目，明星們跳出自己的專業(yè)領(lǐng)域，組成團(tuán)隊(duì)經(jīng)營餐廳，會(huì)碰撞出許多讓人忍俊不禁的笑料。 我這個(gè)常年從事營銷管理工作的龜毛男在笑過之后，還從他們的經(jīng)營中看到一些管理的問題，如鯁在喉，不吐不快，以供大家自查自省。  在第一期節(jié)目中，《中餐廳》參演的五位嘉賓紛紛亮相，團(tuán)隊(duì)分工初步形成。從餐廳的規(guī)模和經(jīng)營壓力上來說，這樣的人員配置是恰到好處的。 節(jié)目從五位合伙人躊躇滿志地匯聚在意大利西西里島的陶爾米納小城開始，在這悠閑愜意的小城，本該是讓人心寬意適的慢綜藝，卻看得無比揪心，一個(gè)小小的餐廳開業(yè)籌備初期，就折射出好幾個(gè)團(tuán)隊(duì)管理里常見的問題。 第一，分工不明，職責(zé)不清 ◆ 較清晰的分工人員有三個(gè)： 店長：黃曉明 大堂經(jīng)理：王俊凱 大廚：林述巍  ◆ 無清晰分工的人員：秦海璐、楊紫。 作為這一季新加入的嘉賓人員，大家對(duì)于她們兩個(gè)的能力還不了解，節(jié)目組沒有給予她們明確的分工，不言而喻是留給店長的隱藏任務(wù)。   黃曉明作為《中餐廳》的老咖，這一季終于榮升為店長，可卻出現(xiàn)了我們職場里常見的一個(gè)現(xiàn)象——原本優(yōu)秀的員工，獲得升職后，卻變成不勝任的員工。 在一個(gè)等級(jí)制度中，每個(gè)職工趨向于上升到他所不能勝任的地位?！@是著名的組織管理學(xué)《彼得原理》里的讓人灰心的職場現(xiàn)象總結(jié)。 黃曉明在第一期的節(jié)目里，就非常充分的印證了《彼得原理》的論點(diǎn)。 作為《中餐廳》的店長，在幾個(gè)合伙人聚集一起熟悉過后，正式開始開業(yè)的籌備，可他至始至終都沒有完成團(tuán)隊(duì)基本分工和職責(zé)告知，只是指定秦海璐管錢，算是財(cái)務(wù)，可是對(duì)于秦海璐以及楊紫在營業(yè)中的職務(wù)職責(zé)沒有明確，這也給之后的籌備和開業(yè)的工作進(jìn)展中埋下了很多問題。 第二，不善于挖掘和激發(fā)團(tuán)隊(duì)人員各自的能力優(yōu)勢 黃曉明作為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者，這個(gè)問題暴露地非常明顯，從團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的角度來說顯得非常青澀。 ◆ 首先，12桌的業(yè)務(wù)量，還沒有算上翻臺(tái)率，在沒有跟負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)輸出的大廚溝通和評(píng)估的情況下，就武斷的說沒有問題，外行決斷內(nèi)行事務(wù)。 成熟的團(tuán)隊(duì)管理者，應(yīng)該對(duì)這種情況和林述巍大廚進(jìn)行溝通，需要專業(yè)評(píng)估一下，以目前的人員配置是否可以承擔(dān)得起這么大的生產(chǎn)輸出，還能夠保證菜品質(zhì)量以及客戶的體驗(yàn)。 吃飯的客人不僅僅是要吃到好吃的飯菜，還需要良好的體驗(yàn)。相信所有人都清楚，一家餐廳的體驗(yàn)好壞，除了飯菜好不好，還有一個(gè)重要的的條件就是出菜速度。 只有經(jīng)過團(tuán)隊(duì)內(nèi)擅長此領(lǐng)域的專業(yè)人士評(píng)估過后，領(lǐng)導(dǎo)者才能夠做到心里有數(shù)。而且也可讓他心里對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作胸有成竹，不僅有利于事情開展，而且在面對(duì)什么突發(fā)情況時(shí)，也能從容應(yīng)對(duì)。  ◆ 其次，在菜單的設(shè)計(jì)上，竟然不是以專業(yè)的大廚為主導(dǎo)，每一個(gè)合伙人各自都表現(xiàn)出比大廚還強(qiáng)勢的意見來決定菜單。 不在該職責(zé)內(nèi)的員工可以參與問題的探討和交流，但是在事情的主導(dǎo)上，要明確以該職責(zé)領(lǐng)域內(nèi)的員工意見為主。  菜單對(duì)于餐廳來說不僅僅是告訴消費(fèi)者自己能夠提供的產(chǎn)品服務(wù)，其菜品的種類及菜品的品味關(guān)系著餐廳的經(jīng)營和品牌形象。 作為酒店主廚的林述巍應(yīng)該是要比其他員工都有發(fā)言權(quán)，卻在這個(gè)環(huán)節(jié)里被邊緣化。 在這種情況出現(xiàn)時(shí)，作為店長的黃曉明不僅沒有糾正這樣的現(xiàn)象，還讓團(tuán)隊(duì)成員因?yàn)椴藛蝺?nèi)容出現(xiàn)了團(tuán)員間的沖突和矛盾。  ◆ 其三，大廚要對(duì)餐廳菜品生產(chǎn)和品質(zhì)輸出負(fù)責(zé)，但是在采購環(huán)節(jié)，卻沒有話語權(quán)，雖然有資金受限的因素，但是作為店長卻沒有平衡好財(cái)務(wù)和大廚之間的天然矛盾。  不僅打擊了生產(chǎn)技術(shù)人員的積極性，而且也造成團(tuán)隊(duì)之間矛盾，滋生消極怠工的情緒。 其實(shí)資金的不充?；旧鲜前俜志攀钠髽I(yè)都會(huì)面對(duì)的問題，這在企業(yè)經(jīng)營里是一個(gè)常態(tài)情況。 作為成熟的管理者，在專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)該給予技術(shù)人員領(lǐng)域內(nèi)的授權(quán)。大廚可以依據(jù)自己的專業(yè)估量，在有限的資金條件下，由他做出折中的實(shí)現(xiàn)1000歐營業(yè)額任務(wù)的產(chǎn)品輸出可行性方案，在大家討論通過后，制定采購清單。 這不僅能調(diào)動(dòng)他的積極性，發(fā)揮出更大價(jià)值來，同時(shí)也激發(fā)他的責(zé)任感，讓事情往更好的方向發(fā)展，也避免團(tuán)隊(duì)間的角色矛盾。 第三，產(chǎn)品定價(jià)隨意，沒有任何根據(jù)隨口而定。 作為項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，竟然對(duì)價(jià)格策略的重要性一無所知，這是一個(gè)很深的課題，在這里只是針對(duì)其對(duì)于梨的甜品定價(jià)做個(gè)評(píng)述。 一顆梨成本1歐元，做成甜品后，黃曉明定價(jià)6—8歐元，姑且算作7歐元，600%的毛利，這里面有兩個(gè)問題。  第一個(gè)，在沒有調(diào)查了解當(dāng)?shù)赝惍a(chǎn)品的價(jià)格水平，武斷定價(jià)。 7歐元的價(jià)格，是高了？還是低了？沒有調(diào)查了解。 價(jià)格是定得比當(dāng)?shù)赝惍a(chǎn)品高，或者低，這是考量《中餐廳》自身的品牌定位，這么武斷盲目做出定價(jià)，這樣的錯(cuò)誤顯得特別低級(jí)。 第二個(gè)，是消費(fèi)者對(duì)于《中餐廳》的品牌觀感。 如果低了，這是企業(yè)經(jīng)營效益沒有得到最大化。 如果高了，一個(gè)小小的非主打產(chǎn)品，會(huì)讓客戶對(duì)于品牌觀感產(chǎn)生極大的影響，從而影響客戶對(duì)于品牌的忠誠度和美譽(yù)度。  第四，缺乏時(shí)效性的統(tǒng)籌能力 這一期節(jié)目中，這季合伙人團(tuán)隊(duì)把事務(wù)籌備三大基本要素能犯的錯(cuò)誤都犯了。 ◆ 從籌備到開業(yè)的時(shí)間是不會(huì)變的，在這段期間內(nèi)，團(tuán)隊(duì)需要準(zhǔn)備的事項(xiàng)有哪些？ 作為總負(fù)責(zé)人，沒有羅列總的事務(wù)綱目，顯得對(duì)于整件事情沒有任何的把控力。 ◆ 每個(gè)事項(xiàng)需要耗費(fèi)的時(shí)間長短卡尺怎么樣？ 統(tǒng)籌是時(shí)效的藝術(shù)，管理者應(yīng)在時(shí)間的鋼絲上從容起舞，而不是顧此失彼。 ◆ 幾個(gè)人員之間的有效分工如何進(jìn)行？ 分工是對(duì)于一件事情的解構(gòu)，是對(duì)于如何做好一件事情的管理設(shè)計(jì)。管理者不僅要做出分工，讓每個(gè)人都清晰知道自己的職責(zé)。而且還得制定高效的協(xié)作流程。 在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，領(lǐng)導(dǎo)的不勝任，將會(huì)給團(tuán)隊(duì)帶來致命的影響。 兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩！ 以上是觀看《中餐廳》第一期節(jié)目有感，還未開始營業(yè)，卻暴露出了合伙人團(tuán)隊(duì)千瘡百孔的管理問題。 當(dāng)然了，《中餐廳》作為綜藝娛樂節(jié)目，也許里面的很多情節(jié)都是有意設(shè)計(jì)好的，并不代表參演嘉賓真正的問題，我們閑暇之余，觀之消遣，不必太過較真。 |
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