肥腸這道菜真的是讓很多人又愛又恨。我其實蠻喜歡吃肥腸的，但是去飯店很多時候不敢點，因為有幾次點了，最后做出來的肥腸味道重的不行，那老板還說很多人就是喜歡這個味道。當(dāng)然也有弄的好的，那做出來的肥腸就是鮮香Q彈，一口咬下去有少量油汁流出，再加上肥腸的一點韌性，簡直越嚼越香，真的是人間美味，超級下飯。

大腸怎么做才好吃？

大家好，我是小尹。做大腸好不好吃最關(guān)鍵就是前期去味，把味道去好，這道美味就完成了一大半了。

——下面給大家分享一道美味、超下飯的爆炒大腸做法：

• 備料
  

主 料：新鮮豬大腸。

輔 料：大青椒和大紅椒、小米辣、姜、蒜、白酒、料酒、白醋、淀粉。

調(diào)味料：食用油、食用鹽、生抽、豆瓣醬、雞精、孜然粉。

• 烹飪
  

1. 先將新鮮豬大腸里外翻洗干凈，把里面污質(zhì)洗去，把里面大塊油脂筋絡(luò)撕掉不要，不用完全把油脂刮的干干凈凈，刮太干凈的肥腸就沒有靈魂了，大概留十分之一的樣子。
2. 洗好的大腸瀝水裝碗，碗里加食用鹽、淀粉抓勻，浸泡幾分鐘。浸泡后，用手使勁來回揉搓大腸，把大腸黏液搓出來，然后用清水洗干凈。
3. 再放入淘米水中搓洗一下，然后用清水洗凈。
4. 鍋里燒開水，把大腸放進去煮，鍋中加料酒、姜片，煮到筷子用一點力能戳進去就可以了。
5. 然后瀝干，切成小段，裝碗備用。其他輔料也洗凈，切好備用。
6. 鍋中倒入適量食用油，下小米辣、姜和蒜炒出香味。
7. 然后倒入大腸翻炒，加入適量豆瓣醬，沿鍋邊倒入白酒，加入生抽和少量清水，繼續(xù)翻炒。
8. 等大腸有一點焦，加入青紅椒炒勻，加入孜然粉、雞精（豆瓣醬夠的話應(yīng)該不用再加鹽了），翻炒均勻就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 一定要選新鮮的大腸，畢竟自己家人吃。那些冷凍的，不僅做出來效果不好，而且來路不明。
   

2. 清洗肥腸的油脂時，可以少量留一點，這樣做出來的肥腸咬下去能出油汁，更好吃。

3. 前期去味步驟比較復(fù)雜，但是為了吃起來好吃沒異味，可不能較少步驟哦。

4. 前面翻炒的時候不用太大火，這樣可能會讓豬大腸炒出來很硬，口感不好。

5. 淘米水清洗肥腸可以更好的去除異味。

6. 吃完要開車的朋友可別加白酒哦。

7. 有喜歡吃帶一點味道的朋友可以減少前期處理的步驟。

一道香滑美味的爆炒大腸就做好了。肥腸愛好者，可以自己在家根據(jù)自己的愛好，烹飪出自己想要的美味肥腸了。肥腸雖好吃，但吃多會長胖，要控制哦。

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