味道不夠，醬料來湊，在對美食的追求日益提升的現(xiàn)在，醬汁更多地在承擔(dān)一個錦上添花的功能，讓食物更加美味。

日式照燒醬

醬油 1/2大匙、蠔油 1大匙

糖1又1/2大匙、香油1/3大匙

水1又1/2杯、太白粉1大匙

水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

對應(yīng)菜品：照燒雞腿

蜜汁醬

甜面醬50克、芝麻醬50克

紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個

麥芽糖100克、醬油100㏄

水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

1.洋蔥去皮洗凈，之后切末備用；

2.起一油鍋，加入洋蔥末炸至呈金黃色；

3.放入甜面醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘；

4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。

PS:蜜醬汁準(zhǔn)備好以后如果不及時使用放在冰箱里面冷藏，需要用時拿出。

對應(yīng)菜品：蜜汁火方

梅子醬

梅子、羅勒、柱候醬

芝麻醬、花生醬、米酒

白醋、白糖、五香粉

蒜茸、生抽

1.梅子去核后連同羅勒用攪拌機攪成茸；

2.然后用蒜茸起鍋爆香，之后放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；

3.開小火將以上材料煮開，晾涼即成。

對應(yīng)菜品：梅醬排骨

桂花醬

桂花、話梅

蜂蜜、糖、鹽

1.將新鮮的桂花或干桂花用水發(fā)開后，話梅肉剁碎備用；

2.清水中放糖，加熱用中大火溶解；

3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅，當(dāng)開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿；

4.自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調(diào)節(jié)，熬過火時太硬，加水稀釋即成。

對應(yīng)菜品：桂花山藥條

甜面醬

饅頭曲、鹽、面粉

1.將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃；

2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻；

3.面層上再用鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右；

4.如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫；

5.待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入，再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，均勻即成。

對應(yīng)菜品：京醬肉絲

玫瑰醬

鮮玫瑰花10千克

白砂糖24千克、梅鹵2.5千克

1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；

2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，至其略微成團(tuán)；

3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，腌制3天；

4.繼續(xù)加入白砂糖腌漬，之后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即成。

PS:也可添加梅鹵，制作成為玫瑰果醬。

對應(yīng)菜品：玫瑰湯圓

可樂醬

可樂1500克、燒汁100克

白味增30克、生抽50克

日本清酒100克

1.鍋內(nèi)放入可樂，略微煮沸；

2.加入燒汁和輔料，攪拌均勻；

3.將以上的材料燒沸，可以當(dāng)時使用或者冷藏至冰箱備用。

對應(yīng)菜品：可樂雞翅

7.開鍋燉30分鐘。

橙汁醬

橙汁、鮮檸檬西水

西檸汁、青檸汁、青橙汁

米醋、糖、吉士粉

水、鹽、蜂蜜、桔子香精

1.首先要把鍋洗凈，制作橙汁醬的時候不能沾到油；

2.鍋內(nèi)放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之后大火燒開；

3.鍋內(nèi)加入水、蜂蜜，攪拌均勻；

4.調(diào)好之后晾涼即成。

對應(yīng)菜品：橙汁龍利魚