大家都還記得自己小時候記憶最深刻的事情嗎？小編記得最深的就是熬豬油了，那時候家家愛乎乎吃油都是豬油和菜籽油，菜籽油只有每年收一次油菜花籽炸油，但是吃的最多的還是豬油。每個一段時間沒油了，老媽就會去買幾斤的豬板油回家熬油，每次熬的時候弄得滿院子都是豬油香味。等到熬好了豬油，剩下的油渣就是小時候很好吃的零食了。

熬豬油時，顏色發(fā)黃？多加“這一步”，豬肉“白嫩”無腥味

那時候沒什么吃的，我最喜歡的就是吃油炸了，香噴噴的，最喜歡帶點點瘦肉的油渣，總感覺吃起來更好吃一點。老媽熬完豬油剩下的一大盆油渣，每次用不了幾天，就被我全部解決了。剩下的油炸除了當零食，還可以當配菜吃，以前沒有現(xiàn)在這么多的配菜花樣，面條加上辣椒、青菜或者香氣撲鼻的豬油渣，就是一碗美味的面條了。

豬肉是動物油脂，與植物油脂相比有一種特殊的香氣，可以增加我們的食欲。我們一般炒青菜的時候，最好的就是放豬油，這樣炒出來的青菜才更香。豬油相信很多朋友都有在家熬過吧，但是，有點朋友熬出來的豬油就是黃色的，一點都不美觀，別人就能熬出白色的豬油，其實只熬豬油的時候往里面加點清水，這樣大家都能熬煮出潔白的豬油了。下面小編就把熬豬油的方法分享給大家。

【熬豬油的方法】

第一步，準備材料，豬板油，水，姜，黃酒，鹽。

第二步，豬板油切厚片，鍋里放水和姜片、少許黃酒煮至微開，下入板油煮三分鐘，撈出，豬板油就是透明感的，在把豬板油重新放入鍋中，加入3片姜，再加入一些純凈水，開中大火煮。要隨時觀察鍋內(nèi)的變化了。油渣變脆變硬就可以撈出來了，撈出控油。

第三步，一定要過篩豬油，以防有更碎的油渣沉底，其實不過篩就這樣也行，可是我認為有沉底的油渣，后面冷卻以后的豬油就不完美了，我喜歡看潔白無瑕的豬油。這一步要非常小心，以防燙傷?？睾糜鸵院蟮呢i油渣，可以裝盤，撒入一些鹽，研磨黑胡椒碎。

為什么熬制豬油要加入姜片的問題了，一來可以做到去腥的作用，二來，豬油渣和姜片一起空口吃起來的話，我更加喜歡炸姜片的味道，喜歡的親們可以試一試，姜片如果加多了的話，又會影響整個豬油的味道，所以我只加了2-3片。不要熬過火。

熬豬油時加水煮的目的是為了再持續(xù)加溫熬油的過程中減低溫度，不會因為純油脂的持續(xù)明火加溫變成棕色，水會隨著加熱蒸發(fā)掉，就留下來清澈的油。我們熬豬油的時候不要蓋蓋子，豬油冷卻后顏色發(fā)黃主要就是因為炸得太過火了，最后放入食鹽可以較長時間保存無異味，鹽也不要多加，一斤油最多放1g鹽就可以了。熬豬油中也不要加糖，糖會轉(zhuǎn)化油的蛋白酶加速腐敗。