黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。滬港通開戶

食材清單

【主料】

雞腿（小腿、大腿皆可）兩只

【配料】

香菇（干香菇最佳）

四朵青椒

兩個(gè)生姜片

兩個(gè)土豆

紅干辣椒5、6個(gè)

【調(diào)料】

鹽 2/3勺

料酒 兩勺

白胡椒粉 一勺

醬油 2勺

白糖 一勺

配料和調(diào)料，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

準(zhǔn)備步驟

1.雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。

2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀，土豆切塊。

（建議最好使用香菇干，味道比香菇更淳。提前半天泡發(fā)，香菇水不要倒掉，可以作為湯汁加入燉煮，味道更贊）

烹飪步驟

1、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖。

2、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

3、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

4、將生姜片和干辣椒倒入，再加兩勺醬油，炒勻。

5、倒入清水，以剛好沒過雞肉為準(zhǔn)。

6、倒入香菇片和土豆。一勺白胡椒粉、一勺鹽。

7、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。

8、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。

9、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！

小貼士

1.炒糖色挺關(guān)鍵的，我也有專門說炒到什么程度，仔細(xì)看一下步驟。2.能吃辣的話干紅辣椒盡量選辣一點(diǎn)的，味道更贊。3.香菇一定是干的泡發(fā)，濕香菇味道會(huì)差很多。4.青辣椒可以選不辣的，但是一定不能少。