蒸菜可以說是一種非常簡單的做菜方法，因為它主要是將食材混同一些調(diào)味料之后再上鍋蒸就可以了，就算小伙伴們沒有特別出彩的廚藝和多余時間，也能做出色香味俱全的菜肴。

同時蒸菜又是一個能夠很好保持食物原味的方式，也能夠保持住食物原有的營養(yǎng)和藥用價值。適合不同年齡段的人吃，簡單還健康。

小編今天就給大家提供一個蒸菜菜譜，按照葷菜海鮮類、時蔬素菜類、點心甜品類分為3大類，可以按需查找。

葷菜海鮮類

豉汁蒸排骨

食材：排骨、豆豉、蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油、太白粉

做法：

1. 豆豉先泡熱水洗去過多的鹽份；

2. 將蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油燒成料汁放涼；

3. 排骨洗凈，與料汁、太白粉、麻油一起混合放冰箱腌制半小時；

4. 水開后放在鼎瓏蒸20分鐘至熟即可出鍋。

廣式蒸鱸魚

食材：鱸魚、姜、蔥、油、鹽、料酒、蒸魚豉油

做法：

1. 將鱸魚洗凈，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。蔥姜切絲備用。

2. 在盤子里放一些姜，把魚放上去，在魚肚子里和身上也放些姜。

3. 水開后魚上鼎瓏蒸12-20分鐘，出鍋后把盤子里的汁倒掉。倒上蒸魚豉油和蔥絲。

4. 再燒油至冒煙，將燒熱的油淋在魚身上即可。

粉蒸肉

食材：五花肉、米粉、五香粉、姜、鹽、醬油、料酒

做法：

1. 五花肉切成薄片，與五香粉，鹽，生姜，醬油、料酒拌勻腌制半個小時

2. 腌制后加入米粉合勻。

3. 放在鼎瓏蒸大約半小時即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝、粉絲、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、蒸魚豉油

做法：

1. 蔥姜蒜辣椒切碎備用。粉絲用冷水泡軟備用。

2. 扇貝洗凈，去泥腸，扇貝殼刷洗干凈放在盤中。

3. 鍋里放點油，炒香蔥姜蒜，再加入蒸魚豉油，料酒，鹽，糖煮成湯汁

4. 扇貝殼中放上卷成卷狀的粉絲，然后澆上制作好的湯汁。

5. 放上扇貝肉，再在扇貝肉最上面放蒜蓉放鼎瓏蒸20分鐘即可出鍋。

梅菜蒸肉餅

食材：前腿肉、梅菜干、雞蛋清、花生油、鹽、雞粉、生抽、生粉

做法：

1. 梅菜干用清水沖洗干凈，然后在水里泡浸半小時去除過度的咸味。

2. 前腿肉洗凈后切小塊，加入一雞粉、生粉、蠔油，適量生抽一起剁成肉醬。

3. 梅菜干揉干后剁碎，和肉餡放在同一個容器中。同時加入一個雞蛋清和一茶勺花生油絞拌均勻。

4. 把打好的肉餡平鋪在一個盤子里，鋪得盡量薄不要太厚。

5. 水開后之后蒸12-20分鐘即可。

姜蔥蒸雞

食材：三黃雞、食油、生抽、鹽、生姜、蔥白、蔥絲

做法：

1. 雞肉洗凈，控水切件備用。蔥白生姜切蓉備用。

2. 雞肉加上食鹽，腌制十分鐘。

3. 將生姜、蔥白、食油、生抽和雞肉混合放在盤子里上鍋蒸20-30分鐘。

4. 出鍋撒上蔥絲即可。

蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋、蝦、鹽、香油、頭抽、蔥花

做法：

1. 蝦脫殼去掉泥腸洗凈備用。

2. 雞蛋打散加少許鹽輕輕攪打，后加入適量的溫水再攪拌均勻。

3. 蛋液過濾一下放入蒸碗之中包上保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

4. 15分鐘后放入蝦仁再蒙上保鮮膜蒸5分鐘。

5. 撒上香油，頭抽，蔥花出鍋。

時蔬素菜類

蒜蓉蒸絲瓜

食材：絲瓜、蒜、鹽、生抽、朝天椒。

做法：

1. 絲瓜削去外皮切成段，蒜切成碎末。

2. 鍋內(nèi)熱油把切好的蒜末放入后炒香放鹽和少許生抽燒成蒜蓉醬汁備用。

3. 絲瓜段裝盤，每段絲瓜上都舀上一勺蒜末汁。

4. 在每個絲瓜上放一點小朝天椒上鍋蒸12分鐘至熟即可。

豉汁蒸腐竹

食材：腐竹、豆豉、大蒜、剁椒、白糖

做法：

1. 泡發(fā)好的腐竹切成段放在盤中備用。

2. 大蒜、豆豉切末，和剁椒、白糖入油鍋炒香加少許水燒成汁淋在腐竹上。

3. 水開后入鼎瓏中蒸12-18分鐘即可出鍋。

欖菜蒸豆腐

食材：橄欖菜、老豆腐、紅椒、蔥

做法：

1. 豆腐洗凈后揩干水分；辣椒、蔥切小粒狀待用。

2. 將豆腐改刀成四個小三角，在三角豆腐往下切一條縫，不切到底。

3. 用筷子取橄欖菜往三角豆腐的縫里填滿，之后碼放在盤子里上鍋蒸5分鐘。

4. 蒸過的豆腐里有汁，另起鍋注入豆腐湯小火勾芡至透明狀，將汁芍出淋在豆腐上，撒上辣椒、蔥粒即可。

紫菜蒸茄子

食材：茄子、紫菜、大蒜、鹽、糖、生抽、麻油

做法：

1. 浸發(fā)好紫菜備用，茄子洗干凈切成段狀，斷面切上劃刀泡入鹽水備用。

2. 將生抽，麻油，鹽，糖混合調(diào)成汁。大蒜切成蓉。

3. 將茄子碼放到盤中，每段茄子上放上紫菜和蒜蓉上鍋蒸10分鐘。

4. 最后淋上調(diào)好的味汁即可出鍋。

甜品點心類

八寶糯米飯

食材：糯米、蜜餞、櫻桃、糖、蜂蜜、水淀粉。

做法：

1. 糯米飯炊好，混入糖和蜂蜜備用。櫻桃去核備用。

2. 取一深度皿內(nèi)壁抹食用油，在盤中擺好櫻桃和蜜餞，之后填入之前處理過的糯米飯。

3. 將飯上鍋蒸30分鐘。

4. 在炒鍋中加入少量水和白糖小火燒制，直至翻大泡然后變小泡，加入水淀粉，調(diào)成玻璃芡。

5. 飯出鍋后反扣在一個大碟子里，淋上甜芡汁即可。

蒸蜂蜜南瓜

食材：南瓜、紅棗、百合、蜂蜜

做法：

1. 南瓜洗凈去皮，切成塊。紅棗洗凈，浸泡一會，去核。百合泡發(fā)。

2. 南瓜碼放盤中，再放上紅棗和百合入鍋大火蒸熟。

3. 出鍋將南瓜盤內(nèi)的水倒出，加入一大勺蜂蜜，攪拌均勻后倒在南瓜上即可。

川貝蒸梨

食材：雪梨、冰糖、川貝、枸杞

做法：

1. 梨削皮洗凈，在五分之一處橫切，用勺子挖去里面的核。

2. 將川貝粉和冰糖，枸杞放入梨中。

3. 將剛剛切掉的“梨蓋”蓋上用牙簽固定入鍋蒸60分鐘即可。

蒸馬蹄糕

食材：馬蹄粉、馬蹄（荸薺）、冰糖、桂花糖漿、水

做法：

1. 馬蹄洗凈去皮切成小粒備用，在馬蹄粉里加入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

2. 冰糖加水一邊加熱一邊攪拌均勻，之后再加馬蹄顆粒同煮煮開。

3. 將煮開的馬蹄糖水迅速加入馬蹄粉水中攪拌成半透明糊狀。

4. 將糊放入磨具上鍋蒸30分鐘左右成型。

5. 蒸好后待完全涼卻再切塊裝盤，淋上桂花糖漿即可。