夏天來了，涼皮是大家經(jīng)常吃到的食物。想要做出正宗的陜西涼皮，還是需要下功夫的。下面為大家分享一個(gè)正宗的涼皮配方，雖然做起來麻煩，但口感絕對是杠杠滴～

涼皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍開）香葉0.5克。以上大料一起裝料包，倒入開水泡5分鐘。

大料水熬制：水1000g燒沸，將泡好的大料包放入鍋內(nèi)煮5分鐘，放醋95g、味精40g、鹽45g。涼皮大料水即制作完成。

涼皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75個(gè)g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。

涼皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。

涼皮辣椒油配方：菜籽油300g陜西辣椒面粗粉15g、細(xì)粉15g（粗細(xì)粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草適量（約20g）兩段蔥、4片姜。

涼皮辣椒油制作：開火倒菜籽油300g、蔥2段、姜4片，放入鍋內(nèi)炸至發(fā)黑，撈出。放入紫草20g炸至紅酒色、關(guān)火，撈出紫草，撈出紫草后開火，油溫?zé)?40度，關(guān)火，揚(yáng)油。油溫降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。將3分之一的油倒入備好的辣椒粉里，攪拌均勻，使辣椒粉均勻受熱。然后再倒入3分之一的油，第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋進(jìn)辣椒油（使油更亮）攪拌后倒入剩下的3分之一油，放入白糖，攪勻即可。

涼皮調(diào)味粉：雞粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鮮香王2g，混合伴勻。

涼皮調(diào)制：綠豆芽鋪碗底，放涼皮一把，放面筋、黃瓜絲、花生適量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、調(diào)味粉3g。攪拌均勻，一份香噴噴的涼皮就制作完成了。（正宗的陜西涼皮是沒有芝麻醬的，但有些地區(qū)喜歡吃芝麻醬，喜歡芝麻醬的朋友，每份可以加20g左右芝麻醬哦）

這是一個(gè)正宗的陜西涼皮配方，可商用哦！文字表達(dá)看起來會比較麻煩，后期我會拍視頻教程，更直觀教給大家。制作時(shí)遇上困難可評論區(qū)留言告訴我，我會一一回復(fù)解答。