丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

了解水仙、肉桂、大紅袍，是巖茶入門第一課，必備內(nèi)容。

新手入門么，也少不了要拜個(gè)山頭，從水仙、肉桂、大紅袍開始喝。

甚至于判斷你是不是茶界老司機(jī)，就看你能不能準(zhǔn)確無誤地辨認(rèn)出水仙與肉桂。

其地位，不言而喻。

作為巖茶里的老人，三者，被稱之為巖茶硬通貨。

不管時(shí)代怎么變遷，品種怎么更替。這三種茶，依舊是中流砥柱，是巖茶的主心骨，是巖茶的靈魂品種，是巖茶的種子選手。

武夷巖茶風(fēng)云變幻，但巖茶界的三個(gè)大當(dāng)家，還是水仙，肉桂，大紅袍。

只是有時(shí)候，這頭兒會(huì)換。

有時(shí)是大紅袍，有時(shí)是肉桂，至于水仙，還在伺機(jī)而動(dòng)。

當(dāng)然，麻花更喜歡稱他們?yōu)槿齽?。多了幾分英姿颯爽，江湖兒女的豪情。

水仙，肉桂，大紅袍，時(shí)不時(shí)換著上熱搜。

譬如，最近陸續(xù)有茶友提出，“我覺得水仙，肉桂，大紅袍，差別并不大呀”。

該話題，迅速登頂。

#水仙，肉桂，大紅袍是“三胞胎”#。

說出水仙，肉桂，大紅袍區(qū)別不大的朋友，看來您對(duì)巖茶，了解的還不夠透徹。

此時(shí)，該有老前輩站出來說話了。

正本清源。

橫看成嶺側(cè)成峰，水仙、肉桂、大紅袍怎么看，都不一樣！

水仙，肉桂，大紅袍什么區(qū)別？

一、外觀

講真，對(duì)于初學(xué)者而言，從外觀區(qū)分三者的不同，難度比較大。

巖茶不像白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，個(gè)性分明，一看就能將三種茶的名稱與外觀對(duì)應(yīng)。

巖茶，經(jīng)過搖青、揉捻、炭焙，外觀就像流水線上生產(chǎn)出來的芭比娃娃似的，簡(jiǎn)直一模一樣！

就連同一火功的顏色，都無一例外地相同。

如本次入鏡的《巖茶三劍客》，火功相當(dāng)。水仙、肉桂、大紅袍的條索顏色，不分伯仲。

從顏色判斷品種，容易失手。

那我們是不是就束手無策，拿水仙、肉桂、大紅袍沒轍呢？

當(dāng)然不。

它們的條索，暴露了它們的特性。

在沒成為條索狀之前，水仙肉桂的鮮葉，如下。

水仙，茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、葉齒深，葉脈顯，葉張大。

肉桂，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺，30對(duì)左右；葉脈細(xì)穩(wěn)，7至8對(duì)左右，葉長(zhǎng)橢圓形，葉尖鈍。

揉捻成條索狀，炭火烘焙后收縮。

水仙的條索，粗大且較長(zhǎng)。而肉桂的條索，細(xì)長(zhǎng)，身骨較瘦小。

大紅袍么，目前多數(shù)是拼配而來，條索變數(shù)較大。大紅袍的條索，多數(shù)是中等身材。

二、湯色

湯色，即沸水沖泡后的顏色。

當(dāng)條索筋骨在水中舒展，各類色素物質(zhì)溶解到透明的水中，從此水有了色彩。

水仙、肉桂、大紅袍的湯色，有些相似，卻又有細(xì)微差別。

它們之間的RGB有細(xì)膩的變化。

中足火的巖茶，顏色多是橙紅色。

但細(xì)看湯水，仍舊能發(fā)現(xiàn)貓膩。

肉桂的湯水，偏紅色。

水仙的湯水，則多了些許的黃色。

大紅袍的顏色，則看具體成員，沒有定性。

看湯色辨茶，太過考驗(yàn)眼神。往往容易馬失前蹄。

最準(zhǔn)確的做法，還是從香氣、口感入手。

三、香氣

香氣，直接拉開了三者的距離。

在巖茶這兒，香氣相當(dāng)于它們的臉譜，細(xì)膩的香氣變化，就是面部五官。

水仙茶，素來以蘭花香著稱。

這是一種悠長(zhǎng)而靜謐的香氣，聞著心曠神怡。

幽雅的蘭花香，貫穿始終。要是樹齡老一些的水仙，在蘭花香之外，還會(huì)多幾分木質(zhì)的沉穩(wěn)香氣。

南有喬木，雅望天堂。

每每說到水仙的叢香，慧苑老叢水仙的味道就在記憶深處浮現(xiàn)，催動(dòng)著舌頭分泌唾沫。

而肉桂的香氣，則是喚起另一種回憶。

典型香氣，就是最為常見的桂皮香。桂皮的香氣，帶著幾分辛銳的觸感，在記憶中留下不可磨滅的部分。

聞過桂皮香，念念不忘。

姜桂之性，老而彌辣。

肉桂本性，辛辣之感。

蘭花香、桂皮香，能讓我們即刻區(qū)分出水仙與肉桂的差距。

并且，桂皮香是一種極有穿透力的一類香型。

針尖對(duì)麥芒。

桂皮香總能在最豐富的花香里，成為最出彩的那個(gè)。

獨(dú)占鰲頭，素來是桂皮香的做派。

大紅袍的香氣，多了幾分變數(shù)。

目前，各家把巖茶拼配都駕馭地極好，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求，做出相應(yīng)的香味來。

花香、果香、花果香，具體表現(xiàn)為哪種香型，則有拼配的茶葉決定。

要得到花香濃郁、張揚(yáng)的大紅袍，多來點(diǎn)高香的黃觀音、黃玫瑰等茶。

注重湯水醇厚，多來些水仙。

故而，要辨別大紅袍的香氣，多了幾分難度，不像水仙和肉桂的香氣，來的純粹。

但這也不要緊，喝大紅袍，享受的就是這份不確定性。

四、口感

口感，是茶湯入口后，給味蕾的感觸。

同樣，水仙、肉桂、大紅袍的茶湯，藏著它們的個(gè)性。

水仙茶，大多數(shù)走的是輕柔路線，茶湯柔、滑、稠、順、軟糯、細(xì)膩。

這是它的個(gè)性，也是品種的特點(diǎn)。

醇不過水仙嘛，正是這個(gè)理兒。

到了肉桂這兒，口感畫風(fēng)一變，多了幾分霸道。

茶湯里，桂皮香張牙舞爪。

湯水中多了幾分銳氣。

甚至于這些比較突出的個(gè)性，還會(huì)讓你忽視了茶湯里的醇厚與清甜。

心有猛虎，細(xì)嗅薔薇。

這是肉桂湯水的特色。

大紅袍，它的茶湯，“中庸”二字足以形容。

蓋因大紅袍運(yùn)用的拼配技術(shù)，讓它整體更加無懈可擊。

要香氣，它能通過高香茶提供。

要滋味，它能充分發(fā)揮水仙茶的作用。

要銳氣，則加些肉桂。

經(jīng)過拼配，大紅袍的湯水，以中正平和為主。

總結(jié)

水仙、肉桂、大紅袍區(qū)別很小？

這是對(duì)巖茶最深的誤解。

準(zhǔn)確來說，是對(duì)巖茶還不夠了解，愛的還不夠深沉。

倘若真正將這三種茶進(jìn)行一次對(duì)比，用相同的手法沖泡，三杯茶同時(shí)喝，認(rèn)真啜，仔細(xì)聞香，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己對(duì)巖茶的誤解，是多么深。

明察秋毫，不見輿薪，不是喝巖茶的正確方式。

而要區(qū)分水仙、肉桂、大紅袍，也并非沒有資源。

只是，您還缺這樣一份學(xué)習(xí)包。

不妨點(diǎn)擊原文唄，興許就能徹底改變你對(duì)這三種茶的看法。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。