大家好這里是簡食記的廚房，今兒咱們聊聊面食。大家對包子都不陌生，它是古人智慧的產(chǎn)物，在古代稱之為“饅頭”。作為北方人的我，包子一直都是我最喜愛的面食之一，每次吃包子都有種不可預(yù)知的期待和驚喜。為什么包子鋪的包子那么好吃呢？里面到底加了啥？自己做的為什么就差那么一點點呢？

前幾天遇見了多年不聯(lián)系的同事，他做面點師22年了，對包子 餃子 饅頭 大餅都有自己獨特的見解，尤其是對包子更是深有研究。作為一枚吃貨的我，怎能錯過這個機會，向他請教了幾款包子的做法，這8種餡絕對是最經(jīng)典的，也是包子鋪最常見的幾種做法。下面分享給大家，喜歡的童鞋拿好小本本，開課啦……

包子鋪8種常見的餡料的做法，醒面的技巧在文章末端，喜歡的重點留意一下……

【大蔥豬肉餡】原料：五花肉餡，大蔥，姜末，味極鮮，五香粉，香油，雞精，蔥油，蠔油，料酒，鹽。做法：五花肉餡加調(diào)料拌勻，腌制2小時以上。大蔥切末拌入肉餡即可，可以多放一點蔥油，味道更好。

【白菜豬肉餡】原料：五花肉餡，蔥姜末，白菜，十三香，味極鮮，老抽，鹽，蠔油，白糖。肉餡也需要提前腌制，白菜要用鹽腌一會，攥干水分和肉餡拌勻即可。白菜一定要用鹽腌出水分，而且一定要攥干，不然下水很嚴重。

【香菇豬肉餡 】原料：五花肉餡，香菇，香菜，蒜泥，五香粉，蔥油，味極鮮，老抽，含蠔油，鹽，白糖。肉餡加蔥姜末 味極鮮等調(diào)料腌制2小時以上，香菇焯水剁成細末，加入香菜末 少許蒜泥 漿好的肉餡拌勻即可。加入蒜泥能減少香菇的雜味，而且加入蒜泥味道更好，不用太多。

【牛肉圓蔥餡】原料：新鮮牛肉，圓蔥，胡椒粉，生抽，料酒，蠔油，蔥姜末，花椒水，香菜末，蔥油。牛肉剁成肉餡，最好細一點，加入調(diào)料 蔥姜水慢慢攪勻，牛肉要上勁后，下入元蔥末 香菜末 蔥油拌勻即可。

【茄子醬肉餡】原料：五花肉餡，茄子，蔥姜，豆瓣醬，鹽，味極鮮，老抽，蔥油，五香粉。肉餡加入上述調(diào)料提前腌制2小時以上，茄子切丁用鹽腌出水分并攥干，下入肉餡拌勻即可。

【香辣鮮肉包】原料：五花肉丁，熟筍丁，干辣椒，大蒜子，辣椒油，蠔油，精鹽。五花肉加入鹽 味極鮮 蠔油腌制2小時以上，干辣椒攪成細末，蒜子切粒，用熱油炒香加一點水，蠔油，辣椒油，白糖炒勻盛出備用。倒入肉餡中加入筍丁一起拌勻，放冰箱冷凍2小時后使用即可。

【酸菜豬肉餡】原料：酸菜、五花肉、蔥姜，粉條，味極鮮，蠔油，五香粉，蔥油。五花肉攪成肉餡，酸菜泡出鹽分切成末，蔥姜末是必不可少的，粉條切末，五花肉提前腌制，下入酸菜，粉條拌勻，即可。

【豬肉玉米包】原料：豬肉餡，玉米粒，鹽，老抽，料酒，五香粉，蔥油，蠔油。五花肉餡提前腌制，加入蔥油 玉米粒拌勻即可。

以上這幾款包子都是發(fā)面的，再跟大家講幾種發(fā)面的6大訣竅，這里也是干貨哦……醒面的技巧在文章末端。

1：用牛奶和面比用清水效果要好很多，面皮有彈性更光滑，用牛奶和面時加一點食用油在里面。

2：和面時加點豬油，和面時添加豬油可使制成的包子，饅頭口感宣軟，色澤潔白。

3：最好是選用中筋面粉，發(fā)酵的時候加點白糖，用40多左右的溫水化開酵母，再用酵母水和面。

4：如果家里有壓面機的話最好是多壓幾遍，壓得時間越長，做好的成品越光滑，越勁道。

5：如果如果餡料比較干，和面可以軟一些，如果餡易出水，那和面得略硬一些，讓它多醒發(fā)一會就好了。

6：包子和面的黃金比例是，500克面粉，酵母粉5克，白糖5克，溫水260克左右。

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醒面的小技巧：

1：包好的包子二次醒發(fā)尤為重要，一般醒發(fā)到面坯體可積的1.5~2.5倍為宜。

2：還可以根據(jù)面坯的外觀特性和手感來判斷，醒發(fā)好的包子會比原坯輕很多。

3：冷水上屜旺火蒸，這樣它還有一個繼續(xù)醒發(fā)的過程，受熱均勻，更容易蒸熟。

4：肉餡包子一般需要蒸制22分鐘左右，關(guān)火后燜5分鐘就可以。