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【涼拌雞絲】 [點(diǎn)擊查看圖片] 材料：雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽，醋，鹽，白糖一小勺，辣椒油 制作過程： 1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火； 2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味； 3. 煮雞肉的時(shí)候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈； 4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲； [點(diǎn)擊查看圖片] 5. 將所有處理好的食材入大碗中； 6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道； 7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。 烹飪小技巧： 1. 雞胸肉煮時(shí)無需放其它調(diào)料，煮的時(shí)間也不用太久，晾到手能隨的溫度時(shí)就開撕，越細(xì)越入味； 2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。 【涼拌紅薯絲】 [點(diǎn)擊查看圖片] 材料：紅薯一塊，鹽少許，香蔥少許，小米椒一個(gè)，油少許 制作過程： 1. 紅薯削外皮； 2. 用削絲器削成粗絲，用水洗兩遍，去掉表面多余的淀粉； 3. 坐一鍋水，水開后將紅薯絲入鍋中煮兩分鐘； 4. 撈出后過兩遍涼水，紅薯絲熟而脆； [點(diǎn)擊查看圖片] 5. 瀝干水，撒少許鹽拌勻； 6. 將紅薯絲入盤，香蔥末和小米椒撒上面； 7. 燒熱一點(diǎn)油，潑在上面，拌勻即可。 烹飪小技巧： 1. 紅薯擦成粗絲，焯水后過涼水，還能保持脆感； 2. 紅薯本身是甜的，放點(diǎn)鹽、潑點(diǎn)油就可以了。 【涼拌香辣豬耳絲】 [點(diǎn)擊查看圖片] 材料：鹵豬耳一個(gè)，香菜2棵，黃瓜半根，胡蘿卜1段，鹽少許，生抽少許，醋適量，辣椒油適量 （大蒜數(shù)瓣） 制作過程： 1. 鹵豬耳、香菜、黃瓜、胡蘿卜準(zhǔn)備好，量可以隨喜好調(diào)整； 2. 黃瓜切粗絲、香菜切寸段、胡蘿卜切細(xì)絲； 3. 豬耳切細(xì)絲； [點(diǎn)擊查看圖片] 4. 全部材料入大碗中，加入調(diào)料，家里沒大蒜了，要有拍幾瓣更提味兒；混合均勻，開吃！ 烹飪小技巧： 用料隨口味來調(diào)整，大蒜加和不加，味道絕對不一樣。 【蒜泥茄子】 [點(diǎn)擊查看圖片] 材料：圓茄子1個(gè)，大蒜3瓣，鹽，香油 制作過程： 1. 圓茄子清洗干凈，去蒂； 2. 帶皮切成厚約1公分的片； 3. 入盆中，上鍋蒸熟； 4. 大概10分鐘； [點(diǎn)擊查看圖片] 5. 大蒜剁成末，如果用蒜臼子砸成蒜泥更好； 6. 將蒜末、鹽、香油倒在茄子上； 7. 用勺子將茄子搗成泥，就可以吃啦！ 烹飪小技巧： 1. 茄子切成小塊厚片，更易成熟； 2. 蒜搗成泥或者細(xì)碎的，均勻地和蒜泥混合，味道很香。 【肉松皮蛋豆腐】 [點(diǎn)擊查看圖片] 材料：皮蛋2個(gè)，內(nèi)酯豆腐一盒，姜1小塊，小蔥1棵，蒜2瓣，生抽，醋，自制肉松適量 制作過程： 1． 皮蛋、內(nèi)酯豆腐、姜、大蒜、小蔥、自制肉松準(zhǔn)備好，皮蛋剝皮后再?zèng)_洗干凈； 2． 內(nèi)酯豆腐盒的底部四個(gè)角用剪刀剪掉一小塊，這樣空氣能進(jìn)去，能完整地脫模，豆腐不碎不爛，；豆腐倒扣在盤中，用刀劃成小塊； 3． 皮蛋用利刀切成小塊，也可以用干凈的縫衣線拉出小塊來，看哪個(gè)更方便用哪個(gè)吧；姜蔥蒜切末，比例隨喜好調(diào)整； [點(diǎn)擊查看圖片] 4． 在姜蔥蒜末中倒入適量的醋、生抽、混合均勻； 5． 將皮蛋擺放在豆腐上，將姜蔥蒜汁淋在上面，最后再鋪撒上自制的肉松，如果沒有肉松此步可省略。 烹飪小技巧： 1. 豆腐用內(nèi)酯豆腐更滑爽； 2. 現(xiàn)拌現(xiàn)吃，趁著涼勁兒吃好開胃。 【洋蔥拌五香豆腐絲】
[點(diǎn)擊查看圖片] 材料：五香豆腐絲1塊，洋蔥少半個(gè)，香菜兩棵，生抽少許，欖蒂橄欖油少許 制作過程： 1. 五香豆腐絲準(zhǔn)備好； 2. 打開，將里面的香料抖掉，然后切細(xì)絲，長度約為5、6公分長； 3. 洋蔥順著紋路切細(xì)絲，香菜切段； 4. 洋蔥入盆中，加適量的生抽抖勻，腌一分鐘；
[點(diǎn)擊查看圖片] 5. 再倒入少許的橄欖油，橄欖油有軟化血管的作用，比芝麻油更好； 6. 將豆腐絲、香菜段入盆中，拌勻即可食用。 烹飪小技巧： 1. 五香豆腐絲是買來現(xiàn)成的，自帶香味和咸味，所以后面就沒再放鹽了； 2. 洋蔥絲提前兩分鐘入味，更有味道； 3. 喜歡吃辣的，再潑點(diǎn)兒現(xiàn)炸的辣椒油更香。 【涼拌秋葵】
[點(diǎn)擊查看圖片] 材料：秋葵一把，香蔥數(shù)根，小米辣2個(gè)，生抽少許，植物油少許，鹽適量 制作過程： 1. 秋葵用鹽水泡5分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈； 2. 將秋葵的柄去掉，入開水鍋中煮3分鐘左右，水里滴幾滴植物油，放一小勺鹽； 3. 秋葵撈出晾涼，用刀豎切兩半，擺盤中；
[點(diǎn)擊查看圖片] 4. 香蔥切末、小米辣切圈，均勻撒在秋葵表面，澆上少許蒸魚豉油； 5. 另起一鍋燒油植物油，趁熱潑在辣椒蔥末上，香氣都躥出來了！ 烹飪小技巧： 1. 秋葵表面有絨毛，易存灰塵，用鹽水可以完全去掉灰塵； 2. 加油和鹽焯煮秋葵，可以保持顏色碧綠，還能增加味道； 3. 用生抽或者蒸魚豉油增鮮添味。 【蒜泥白肉】
[點(diǎn)擊查看圖片] 材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥適量，大蒜4瓣，小米辣2顆，醋，生抽，鹽，白糖一小勺，辣椒油，料酒，八角2顆 制作過程： 1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮； 2. 煮到用筷子輕松扎透肉厚的地方，就可以撈出了；涼后入冰箱冷藏兩小時(shí)以上； 3. 將黃瓜攔腰一切成兩段； 4. 用削皮器將黃瓜順著刮成長條； 5. 取一片黃瓜條對折； 6. 擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底；
[點(diǎn)擊查看圖片] 7. 將白肉切薄片，至于多薄，看個(gè)人喜好及刀功了；然后將白肉擺盤； 8. 蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末； 9. 與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻； 10. 澆在白肉黃瓜片上，最后淋辣椒油，開吃吧！
[點(diǎn)擊查看圖片] 烹飪小技巧： 1. 白肉煮時(shí)可以無需太多調(diào)料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味； 2. 黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩； 3. 料汁隨喜好來調(diào)整。 【涼拌芥汁西葫蘆】
[點(diǎn)擊查看圖片] 材料：西葫蘆1個(gè)，小米辣1個(gè)，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替） 制作過程： 1. 西葫蘆洗凈； 2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細(xì)絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用； 3. 將西葫蘆絲盤在深盤中，零散的壓下面，整齊漂亮的放上面，即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的； 4. 將芥味沙拉汁淋在表面，吃時(shí)再拌勻；
[點(diǎn)擊查看圖片] 5. 最后將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風(fēng)味和營養(yǎng)。 烹飪小技巧： 1. 用擦絲器方便、快捷，而且成品漂亮，能盤起來； 2. 料汁比例隨口味調(diào)整，自己配汁也可以噢； 3. 現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口味清新，口感嫩脆。 【酸辣木耳】
[點(diǎn)擊查看圖片] 材料：水發(fā)木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個(gè)，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽，白糖 制作過程： 1. 木耳完全泡發(fā)，清洗干凈； 2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出后用涼水徹底沖涼； 3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細(xì)小的圈，用量可調(diào)整；還可放入黃瓜片、胡蘿卜絲等；
[點(diǎn)擊查看圖片] 4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些； 5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當(dāng)時(shí)食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘后再食用，風(fēng)味更佳。 烹飪小技巧： 1. 木耳盡量選擇朵小均勻的光面木耳，口感脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值比那種帶毛的木耳高； 2. 料汁可以隨口味調(diào)整，如果放點(diǎn)芥末汁，口感更棒； 3. 木耳放冰箱里冷藏后，吸收了料汁的木耳味道更足，
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