今日，茅臺股價已經(jīng)高達850元，市值10676億！

股價飆漲的背后卻是：真酒難買、假酒泛濫、劣質(zhì)酒瘋狂……

整個茅臺鎮(zhèn)淪為假冒劣質(zhì)酒的重災(zāi)區(qū)！

酒友們紛紛“聞鎮(zhèn)色變”

傳統(tǒng)大曲醬酒釀造工藝復(fù)雜、成本高、利潤低、周期長……

而劣質(zhì)酒產(chǎn)量大，甚至暴利幾十、上百倍！

許多不法商家被利益所驅(qū)動，

使得劣質(zhì)酒大行其道，正宗醬酒難覓蹤影！

這些劣質(zhì)酒一旦過量飲用，

會導(dǎo)致頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊，

嚴(yán)重者還會引起中毒、眼睛失明、甚至危及生命。

其實，我們只要稍微了解傳統(tǒng)醬酒的釀造原理，

就很容易挑選出適合自己喝的好酒！

百元之內(nèi)，絕無好酒！

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最近網(wǎng)上有很多小酒廠弄了所謂的大師、傳人、匠人……然后各種賣弄情懷，賣著百元之內(nèi)的“純糧釀造”的大曲醬酒，稍微了解傳統(tǒng)醬酒的人就知道，百元之內(nèi)根本不可能從市面上買到好醬酒！

好酒一定是純糧釀造，但純糧釀造不一定是好酒！

例如市面上有很多土豆、甘蔗等純糧釀造（土豆甘蔗也算是糧食作物）的食用酒精，一公斤幾塊錢的樣子吧，把這種純糧釀造的酒精放到蒸爐里，上面放著廢棄的酒糟，蒸出來就是帶醬味的純糧釀造的醬香酒了，如果味道不夠就加點香精香料調(diào)味（當(dāng)然也有些有點良心的加點老酒調(diào)味），我們在市面上買到的大部分百元以下的醬香酒都屬于這種類型，這種酒在行業(yè)內(nèi)被統(tǒng)稱為“串酒”。

至于成本可以隨意腦補（基本的成本是取決于老酒的成本，如果這個老酒是十年的，哪怕一瓶酒只加幾滴，廠家也可以標(biāo)榜10年老酒，是不是很神奇呢？），5塊一斤？估計是批發(fā)價吧！

稍微有點業(yè)界良心的廠家，就是用廢棄的酒糟，加上糖化酶來催化出酒，至于成本也肯定不會超過10塊錢的！

在暴利的驅(qū)動下，人心難免也就扭曲了！所以，千萬不要相信所謂的情懷，也別相信所謂的“好人”，醬酒這行水實在太深了，很多時候，即使親眼所見也不一定是真的，你的感官是最容易欺騙你的（別以為自己是多年酒鬼就能品得出各種添加劑制成的“優(yōu)質(zhì)好酒”），買好酒，我只相信理性的選擇！

規(guī)模決定成本，管理決定品質(zhì)！

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傳統(tǒng)大曲醬酒的釀造需要嚴(yán)格遵循12987工藝，165道工序，按照節(jié)令手工釀造，一年釀制，四年貯存，五年方成好酒，每一個環(huán)節(jié)都需要大量人力物力參與。這酒本身就是一種稀缺資源，所以飛天茅臺一直都是供不應(yīng)求，

七輪取酒，每輪取酒各個品質(zhì)不盡相同，還要進行科學(xué)的盤勾和勾調(diào)才能保證每一批醬酒的口感如一，品質(zhì)穩(wěn)定（這里腦補下小酒廠的“調(diào)酒師”要如何從這么多酒中既不浪費又要保證每批酒的品質(zhì)穩(wěn)定、口感如一？估計不計較成本出點好酒是問題不大的?。?/p>

所以小酒廠也并不是說他不想做好酒，也不是說他沒能力出好酒；他內(nèi)心里也苦啊，生產(chǎn)好酒的成本高得離奇，生產(chǎn)出來賣只能虧死，所以從小酒廠買到低價好酒本身就是一個偽命題！

傳統(tǒng)大曲醬酒的釀造本身就是一個很復(fù)雜很漫長的工程，以小酒廠的規(guī)模、管理水平和資金規(guī)模，去干這個吃力不討好的事情，不趁著飛天茅臺的醬酒熱生產(chǎn)點劣質(zhì)酒暴利割韭菜估計都對不起自己的口袋！