今天是詹姆士的廚房陪伴你的第954天

這是我們的526道原創(chuàng)菜譜

謝謝你的點(diǎn)閱與分享

“向經(jīng)典致敬”這個(gè)單元我一直都很喜歡，因?yàn)檫@里面不僅包含了有趣的食物與人的故事，還會(huì)有一些我們很少接觸到的或是快要失傳的技巧。今天在《詹姆士的廚房》我們將要向一種獨(dú)特的烹飪技藝致敬——“輕紅燒”。那究竟什么是“輕紅燒”呢？我們來看看吧~

廚房用紙、水晶碗、炒鍋、錫箔紙

鰈魚                                                1尾

醬油                                                4匙

清酒                                                4匙

味淋                                                2匙

白糖                                                4匙

豆腐                                                1塊

大蔥                                                1根

【1】切大蔥

將大蔥的蔥白切成均勻的小段備用。

【2】切豆腐

將豆腐切成塊備用。

【3】制作醬汁

將白糖、清酒、醬油、味淋按照4：4：4：2的比例放入碗中，再加入300毫升冷水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

【4】煨煮

將制作好的醬汁倒入鍋中，再放入切好的豆腐塊和大蔥段，開小火煨煮。

【5】處理鰈魚

將洗干凈的鰈魚放在廚房用紙上擦干，然后將魚橫切成塊。

▼

怎么辨別比目魚和鰈魚？

有兩個(gè)方法：方法一，比目魚的魚身比鰈魚更厚，肉更多；

方法二，看魚臉來識(shí)別（左比目，右鰈魚），只能看到左臉的是比目魚，只能看到右臉的是鰈魚。

【6】煮魚

將切好的魚塊放入醬汁鍋中讓醬汁漫過魚塊，小火煨煮。

【7】加蓋錫箔紙

將錫箔紙折疊成鍋蓋狀并戳上小孔后蓋在鍋上，小火烹煮10分鐘。

▼

蓋上錫箔紙鍋蓋可以同時(shí)起到燜煮和收汁的作用。

鰈魚的魚身很薄，只要煮至入味就可以了。

【8】盛盤

將錫箔紙鍋蓋掀開，把鍋中煮好的食材夾出放入成品盤中，然后再將湯汁淋在食材上即可。

原來“紅燒”還有“輕紅燒”一說。這樣做魚鮮味全部都燜煮到湯汁里面了。豆腐吸滿湯汁后，將豆香和魚香融合在一起。還有大蔥的甜，一口咬下蔥芯飽含湯汁，味道非常驚喜。整到料理的香味是悠悠的清香 ，尾韻很足。湯汁如果冷了還可以當(dāng)做魚凍，澆在熱氣騰騰的米飯上，好吃得不得了。

▼

▼

▼

輕紅燒鰈魚：“我長這個(gè)樣子！”