首先大家在買蒜薹是要選擇嫩一些的，一把蒜薹掐一下白色根部，如果 輕輕一掐就斷，比較脆說明蒜薹不叫嫩就可以買回家了。如果掐不斷就證明老了，這樣的蒜薹給再便宜的價(jià)錢也不要買。

想要炒出來的蒜薹清脆不發(fā)柴的小竅門就是炒前先焯水。蒜薹清洗干凈切成4-5厘米長(zhǎng)的小段，鍋內(nèi)加水，水開后加入幾滴食用油（這樣焯水后的蒜薹會(huì)更翠綠），加入鹽（蒜薹入味），然后放入蒜薹，焯水20秒，然后撈入涼水內(nèi)浸泡2分鐘，控干水分備用。

如果想要蒜薹炒肉做的好吃，用鹽，生抽，淀粉先把肉絲腌制一下也很重要，這樣炒出來的菜，不僅蒜薹嫩，肉絲也嫩。

熱鍋加油，油熱以后放入肉絲，翻炒至肉絲變色后加入姜絲炒香，然后加入蒜薹，加入蠔油，鹽翻炒均勻，這個(gè)蒜薹千萬不要炒過火，炒過火的話蒜薹又黃，又柴一點(diǎn)都不脆。炒一分鐘關(guān)火，加點(diǎn)雞精翻炒均勻就可以。

炒蒜苔還直接下油鍋炒嗎？10個(gè)人有9個(gè)錯(cuò)，怪不得蒜苔發(fā)柴不入味！也可以用剛剛燒開的熱水燙一下，這樣也能達(dá)到顏色翠綠， 口感還好的目的。要想做一盤色香味俱全的蒜薹炒肉就試試廚娘與大家分享的小竅門吧！