我今天做的這個蟶子還是用了最保鮮的蒸，有別于平時腌制、蒸熟、淋油的操作，在調(diào)味上用了重味的雪菜來搭配。先用豬油炒個幾分，咸澀就會被豬油的脂香攻克的一絲不留，留下的香味就成了吊出蟶肉鮮美的關(guān)鍵！雪菜沾染的油脂也給鮮軟甜嫩的蟶肉覆上一層油花，保留了蟶子的鮮味，也護住了蟶肉的多汁。

By 小羽私廚    【豆果美食官方認證達人】

用料

蟶子 300克

雪菜 100克

豬油 15克

生抽 15克

蔥段 15克

姜片 3片

料酒 15克

做法步驟

1、處理干凈的蟶子掰開，去掉沒有肉的那邊殼，整齊的碼在盤子里。處理蟶子的辦法可以加水與蟶子齊平，滴幾滴香油，靜置1小時。加香油會加快蟶子吐盡泥沙的時間。

2、炒鍋燒熱，放入1大勺豬油融化，沒有豬油的話就換普通食用油。油熱后放入姜末炒香，再下雪菜炒至水分收干。

3、調(diào)入1大勺生抽，1小勺糖，繼續(xù)翻炒均勻。糖是為了提味提鮮，可以根據(jù)自己的喜好決定添加。

4、把炒好的雪菜碼在蟶子上，放上蔥段、姜片，再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味夠了就不用再額外加鹽了。

5、放入水開了的蒸鍋里，蒸5分鐘。

6、取出來去掉蔥段姜片，有水的話把多余的水分倒掉，點綴上小蔥碎就可以啦。

蟶子的營養(yǎng)功效

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾具有一定治療效果。

喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。