 年糕是過(guò)年時(shí)餐桌上 出鏡率較高的一種美食 無(wú)論是蒸的、煮的、炒的…… 對(duì)于很多人來(lái)說(shuō) 年糕就象征著年味、家的味道~ 吃年糕是過(guò)年的風(fēng)俗之一， 除了吃口爽滑，糯軟味香 “糕”諧音“高”， 富有“一年更比一年高”的吉利口彩 表達(dá)對(duì)美好生活的憧憬 今天小編要來(lái)“盤(pán)一盤(pán)”的 是我們從小吃到大的美食之一 寶山的鞋底年糕 特別是在寒冷的冬天 吃上一口這么滋潤(rùn)滑爽的年糕 熱騰騰的蒸汽伴隨著口腔中暖暖的滿足感 瞬間驅(qū)散全身的寒意  年 2017年，寶山區(qū)公布了一批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，由上海德林坊餐飲有限公司傳承生產(chǎn)的寶山“鞋底”年糕制作技藝成功入圍。 除了外形上像鞋底一樣，最大的不同就是在原材料上。 年糕普遍是用糯米制作而成，而寶山的鞋底年糕，采用每年秋收的優(yōu)質(zhì)新大米特制水磨粉加工而成，純用大米制作的年糕，當(dāng)然需要花費(fèi)的時(shí)間也越長(zhǎng)，大米需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，才能進(jìn)行水磨，這也保證了年糕的更加軟糯的口感。 鞋底年糕用料上乘，制作過(guò)程也十分講究： 1、首先原料要使用當(dāng)年的新大米；在缸里泡水24小時(shí)以上，讓其充分吸收水分，以便更好進(jìn)行水磨，口感也更加軟糯； 2、水和泡好的大米水磨成為米漿糊；先磨再蒸； 3、然后花費(fèi)12小時(shí)慢慢壓干水分，將整塊年糕敲碎，用機(jī)器壓制成長(zhǎng)條狀； 4、制作成形時(shí)需過(guò)水，防止年糕粘連在一起，然后由師傅手工揉搓成條形； 5、最后印上寶山鞋底年糕獨(dú)有的標(biāo)志性圖案，這樣鞋底年糕就算是完成啦~ 有需要購(gòu)買鞋底年糕的小伙伴 地址收好了 |
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