像這種冷颼颼的天，我就覺得特別適合來上一鍋熱乎乎的燉菜，所以，今晚推送的這道”小雞貼餅”特別適合。有肉有主食，燉好后直接就著鍋吃就好了，連米飯都省了，真的很香，你一定得試試~

其實這道燉菜，你也可以叫它“家庭版地鍋雞”的。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。那你可以先從我這道“家庭版地鍋雞”實踐起來，簡單且美味哦~

小雞貼餅

【食材】

公雞1000克 / 中筋面粉200克

生抽、老抽、料酒、鹽適量

蔥段、蒜頭、姜片、干辣椒、花椒適量

[ 做法 ]

- 1 -

中筋面粉加一小撮鹽拌勻。

- 2 -

一邊緩慢倒入水，一邊攪拌。

- 3 -

將面粉揉成一個沒有疙瘩光滑的面團，把面團靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。）

- 4 -

將公雞處理干凈，去掉不要的部分，剁成大一點的塊，然后雞塊焯水，撈出沖洗干凈。

- 5 -

鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒爆香。

- 6 -

倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發(fā)黃。

- 7 -

加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。

- 8 -

換一個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊。

- 9 -

倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。

- 10 -

這時雞湯快燜干了，加入鹽調(diào)味。

- 11 -

手心抹上少許食用油。

- 12 -

醒好的面團分成十幾分，每份都用手壓成長長的面餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。）

- 13 -

把面餅沿著砂鍋碼上一圈。

- 14 -

蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。

- 15 -

揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好后直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了

TIPS

1 / 揉面團時，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面餅可以用白面或雜糧面。

2/ 做這道菜，用小公雞味道會很好。如果能買到散養(yǎng)的公雞更好，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。