“初一餃子，初二面”，按照這一習(xí)俗，初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年順順當(dāng)當(dāng)。還有的地方把這種說(shuō)法解釋為迎女兒回門(mén)。也有這種說(shuō)法：正月里吃面是為了祈求長(zhǎng)命百歲，事事順利。

據(jù)說(shuō)，初二的面要用初一的餃子面來(lái)做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之后用冷水浸過(guò)，稱為冷湯。現(xiàn)在的人們一般都打個(gè)鹵兒或者炸點(diǎn)醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過(guò)，以保留“初二的面”的風(fēng)俗。在我國(guó)北方，尤其是秦晉地區(qū)、老北京的人大年初二不吃一碗面如何能舒服？但是，面條碳水化合物含量比較高，經(jīng)水煮后屬于易消化的食品，升糖指數(shù)（GI）高，糖尿病人雖然可以吃，但還是建議少吃，或者改良一下。

最好是在家里自己制作面條?？梢宰杂纱钆湟恍╇s糧面，比如綠豆面、蕎麥面、玉米面、高粱面等，而且加了雜糧的面，做出來(lái)的面條有一股雜糧特有的味道，還比較有嚼勁。另外，在胃腸功能可以接受的范圍內(nèi)適當(dāng)減少面在水里煮/泡的時(shí)間，也可以有效降低升糖指數(shù)。

在和面的時(shí)候放個(gè)雞蛋或者吃意大利面，這樣面條蛋白質(zhì)與碳水化合物的比例稍有調(diào)整，可以有效減緩餐后血糖的波動(dòng)。

對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，定量飲食是關(guān)鍵，不能單一看食物的GI，還要看血糖負(fù)荷（GL），過(guò)量的攝入會(huì)導(dǎo)致整餐的血糖負(fù)荷增加，從而也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。嚴(yán)格按照醫(yī)生建議的每日碳水化合物攝入量，簡(jiǎn)單計(jì)算一下（每100克面條當(dāng)中碳水化合物含量大約在58-60克，煮熟的面條每100當(dāng)中碳水化合物含量約在25克左右）當(dāng)餐應(yīng)該進(jìn)食的面條量。因?yàn)榇汗?jié)期間肉、蛋、禽、堅(jiān)果、油脂等攝入量都相對(duì)平時(shí)偏多，建議按照醫(yī)生建議量的下限來(lái)用餐，以保證總的能量攝入不超標(biāo)。

蔬菜、蛋類和適當(dāng)?shù)娜忸愑腥梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此用來(lái)搭配煮面再合適不過(guò)，還可以降低面條的GI值?？梢赃x擇蛋白質(zhì)較高的肉類，例如魚(yú)肉、牛肉、蝦等。另外，還要注意少油，比如炸醬面就不推薦；而臊子面就不錯(cuò)，因?yàn)橛卸喾N蔬菜。