一碗好湯

腌篤鮮

今天整理照片的時候，

發(fā)現(xiàn)之前做的一道湯---腌篤鮮，

被遺忘在角落里了...

都說一孕傻三年，

看來不假啊，

這么重要的事我竟然能忘記......

現(xiàn)在

趕緊把這道腌篤鮮的做法分享給大家。

腌篤鮮，

原來是江南吳越特色菜肴，

現(xiàn)在已經(jīng)是

上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜

中具有代表性的菜色之一。

這道菜口味咸鮮，

湯白汁濃，

肉質(zhì)酥肥，

筍清香脆嫩，

鮮味濃厚。

之所以叫腌篤鮮，

是因為用了腌制過的咸肉；

新鮮的肉類；

再加上冬筍或春筍；

用小火燜制而成的。

＝腌篤鮮材料＝

五花肉

300克

雞高湯

200克

冬筍或春筍

150克

白胡椒粉

3克

=腌篤鮮做法=

?咸肉、五花肉、冬筍切成大小同等塊狀，并將咸肉用清水煮掉一遍

?冬筍同樣用水焯掉一遍

?湯鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后放入五花肉

? 再放入煮過一遍的咸肉和冬筍

?大火燒開后，小火燜1個小時。注意煮湯要一次性注入足夠的水，煲湯切記半途加水。

?1小時后，一鍋湯汁濃厚的腌篤鮮就完成了。因為湯里加入了咸肉，所以不用再加鹽調(diào)味。

溫馨提示

?煲湯的秘訣，就是要小火燜制，雖然用大火煮湯可以節(jié)省時間，但是這樣肉不易酥且容易老。

?在湯里加白胡椒粉，是為了提鮮，提提鮮...

●End●

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讓我們一起在這里，吃吃，喝喝，聊聊美食

文｜莫琳