一段時間外出，到了上海就想吃塊素雞，這種情結(jié)縈繞，有點像川人久不食火鍋，一旦想起嘴巴里就會生出口水來。

豆制品哪里都有，走南闖北，豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯這個素雞出了江南再也難以見到。

上海菜場里的素雞都以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，外面包層細(xì)紗布捆緊煮熟，買回家后自己另行加工，因為以素仿葷，味道有點像雞肉而得名。

素雞可以涼拌或者紅燒，但我個人偏好紅燒，素雞買回家拆去細(xì)布紗線，用刀橫切成薄片，然后過油，隨后一并倒入鍋中，放生抽白糖煮開收汁，就可以大快朵頤了。

素雞分大小，大素雞適合紅燒，小素雞則涼拌為好，切片后開水一燙，伴以佐料放上小蔥或者幾片香菜，是夏天很好的一道涼菜。

我原來一直不知道快餐店里賣的素雞為啥比我家里的還要大，有次偶然聽說原來超大的素雞是可以預(yù)先定制的，所以有可能的話盡量買大的紅燒。

盛上一碗白飯，撿起一塊超大的素雞，上面湯汁橫流，將它蓋在飯上，咸咸甜甜的有嚼勁，關(guān)鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨。

在上海面館里如何快速辨別此人是不是本地人，看他吃面時候會不會多要加一塊素雞，如是，則十有八九跑不了了。

網(wǎng)上查了下，素雞居然是梁武帝在常州發(fā)明，他老人家又想吃素又想嘗嘗肉的味道，于是想出了這樣一個法子。

作為一個地道上海人，我在外地最大的兩個困惑第一找不到賣大排的（上海那種大排骨），第二就是從來沒在豆制品柜臺上見過素雞，實在是頗有些遺憾。