在包子大家庭里，醬肉包子最為獨(dú)特，吃一次忘不掉。即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來不反感。

黃醬包子餡的調(diào)制，把握好三個細(xì)節(jié)，一般的都能順利完成。這里分享家常的基本做法，三個步驟：

第一步，準(zhǔn)備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。調(diào)味料都在黃醬里，這邊不再另加，拌勻就是。

第二步，懈開黃醬。黃醬成品或干或稠，懈開成稀漿才能用于調(diào)餡。懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細(xì)線下流不斷即可。懈醬中加點(diǎn)白糖，去掉黃醬的苦澀。

第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜后倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼后拌到肉餡里。比例掌握在咸淡合適就好了。