10月，在東北正是冬儲菜大量上市的季節(jié)。雖然，現(xiàn)在不像以前那樣，出現(xiàn)大量采購冬儲菜的情景，但是許多年紀(jì)稍微大一點(diǎn)的人，對冬季腌菜還是情有獨(dú)鐘的。

現(xiàn)在物質(zhì)條件豐富，很少有人去儲備冬儲菜。尤其是以前，冬天家家都要腌制很多咸菜?，F(xiàn)在市場上琳瑯滿目，各種拌制菜、小菜比比皆是。

其實(shí)，這個(gè)季節(jié)自己動(dòng)手腌制一點(diǎn)咸菜，不但能稍微增加一點(diǎn)兒生活的樂趣，還能使冬天的飯桌上增加一道靚麗的風(fēng)景線。

本號致力于家常菜的研究、制作，希望喜歡家常菜制作的朋友加以關(guān)注，以便溝通。

愿同大家一起探尋中華美食的奧妙。

不足之處，懇請多提建議。

謝謝！

選大顆無腐爛、菜心大的白菜，晾曬兩到三天。切去根部、去掉外層老幫，一層一層碼入缸中。碼一層白菜撒一層鹽。碼菜時(shí)稍微緊一些，盡量不留縫隙。然后用開水倒入缸中，澆在白菜上。鹽自然融化，在最上面，蓋上一層老白菜幫， 找一塊大石頭壓上，使白菜不露出水面。把缸口封嚴(yán)，溫度保持在10到15°。腌制20天即可食用。

選無蟲孔的芥菜疙瘩，洗凈，用清水浸泡24小時(shí)泡去辣味。那卸菜疙瘩裝入壇中，大的可以切成兩半兒。燒開水把鹽化開，加點(diǎn)兒花椒、大料制作成料水。水涼后倒入壇中，加幾滴高度白酒，腌制20天左右。

選嫩的雪里蕻曬一天。摘去老葉，用鹽反復(fù)揉搓至發(fā)蔫。瀝去水分裝壇，放幾?；ń?。用開水把鹽化開，晾涼后倒入壇中。

辣椒、豆角、茄子、芹菜、胡蘿卜等蔬菜都可以。洗凈，晾干水分。裝入東北大醬壇子中，腌制半個(gè)月以上。

青椒、胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜等洗凈。切成小塊，撒鹽拌勻腌制2小時(shí)。用紗布包好扎緊口，壓上重物壓10小時(shí)左右。加上姜粉、味精、花椒粉、香油拌勻，放入冰箱冷藏。

把雪里蕻摘去老葉洗凈，用開水焯一下，過涼。切成段，加鹽腌制2小時(shí)。擠干水分，加鹽、白糖、姜粉、味精、花椒粉、辣椒面拌勻裝瓶。放入冰箱，一周后即可食用。

青蘿卜洗凈，切成條。放上鹽腌制3到4小時(shí)。把蘿卜條放在通風(fēng)處曬干。蘿卜條有很多種吃法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法制作。

選顏色鮮艷的大蔥葉，發(fā)黃的老葉不要。切成段，加鹽腌制1小時(shí)控干水分。裝入壇中，再用鹽水泡上，加點(diǎn)花椒、姜片防止腐爛。咸蔥葉燉土豆風(fēng)味獨(dú)特，大家可以試試。

紫茄子去掉把上鍋蒸熟。晾涼，控干水分。每個(gè)茄子從中間破開不斷。均勻的撒上鹽，碼上蒜末，腌制24小時(shí)即可。

選當(dāng)年的新蒜。去到外層老皮、蒜根。糖和醋的比例為1:2進(jìn)行腌制。需要半個(gè)月以上。