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一、鐘水餃 《材料:餃子粉、豬后退肉各500克。 《調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、花椒水、醬油、香油、辣椒油、蒜泥各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈，剁成肉末，放入碗中；花椒水放入肉餡碗中，加入胡椒粉、鹽、味精拌勻，做成肉餡。 2.餃子粉加水和成面團，搓條，切成劑子，搟成餃子皮，包入肉餡，用手指將邊緣捏成半月形狀的餃子。 3.鍋內(nèi)倒水煮沸，下餃子，煮熟后撈入碗中，加入用即可。醬油、鹽、味精、香油、辣椒油、蒜泥對成的味汁即可。  二、韭菜豬肉餃子 《材料:餃子皮500克，雞蛋1個，韭菜、豬肉末各300克。 《調(diào)料：植物油、鹽、醬油、香油、姜末各適量。 《做法： 1.韭菜擇洗干凈，切末備用。 2.將豬肉末放入碗中，加入韭菜末、植物油、鹽、醬油、香油、姜末拌勻，磕入雞蛋拌勻制成餡料。 3.取餃子皮包入餡料制成餃子；鍋內(nèi)放水煮沸，放入餃子煮熟，撈出即可。 （溫馨小提示：做豬肉韭菜餡時，不要添加過多調(diào)料，這樣可使韭菜獨特的辛香味更突出。在制餡時加入雞蛋可增加餡料的粘稠度，而且在煮的過程不易漏餡）  三、胡蘿卜肉餃 《材料:面粉500克，豬肉、胡蘿卜各200克，洋蔥100克。 《調(diào)料：姜末、鹽、雞精、香油、清湯各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈，剁成末，加入鹽、適量清湯攪勻；胡蘿卜洗凈，與洋蔥分別切成細粒，放入鍋內(nèi)煸炒后與肉末、姜末、雞精、香油拌勻制成胡蘿卜肉餡。 2.面粉加涼水和成面團，餳（XING）透，切成小劑子，搟成餃子皮，包入胡蘿卜肉餡，捏成餃子投入沸水鍋中煮至浮起，分兩次點入少許涼水，煮熟撈出即可。  四、豬肉茄子水餃 《材料:面粉500克，茄子250克，豬五花肉丁300克。 《調(diào)料：干紅辣椒末、姜末、蔥末、醬油、植物油、香油、鹽、雞精、蒜泥各適量。 《做法： 1.茄子去皮，洗凈，切碎，加少許鹽腌出水，擠去水分，加醬油、鹽攪拌均勻。 2.豬肉丁加入茄子碎、干紅辣椒末、蔥末、姜末、植物油、香油、雞精攪勻，制成餡料。 3.面粉加涼水和成面團，搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成水餃生坯。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸，下入水餃生坯煮熟，撈出裝盤，蘸蒜泥食用即可。 （溫馨小提示：茄子一定要擠去水分，否則餃子不易包成，下鍋也容易破。） 五、牛肉水餃 《材料:面粉500克，牛肉300克，豬肉丁100克，雞蛋2個。 《調(diào)料：蔥末、姜末、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、植物油、香油、蒜泥各適量。 《做法： 1.牛肉洗凈，剁成末，加豬肉丁、白糖、醬油、料酒、雞蛋液、鹽、雞精，順一個方向攪成糊狀，加植物油、香油、蔥末、姜末順攪均勻，制成餡料。 2.面粉加涼水和成面團，搓成條，下成小劑，搟成餃子皮。 3.去餃子皮包成餡料，做成水餃生坯。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤，蘸蒜泥食用即可。 (溫馨小提示：做肉餡餃子一定要=放入姜末、蔥末，去味又提鮮。) 六、驢肉水餃 《材料：面粉500克，驢肉末、豬肉末各200克，芹菜3040克，油菜心適量。 《調(diào)料：蔥末、姜末、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。 《做法： 1.面粉加入清水和成面團，餳一會兒。 2.芹菜洗凈，用沸水焯燙后切末，加入驢肉末、豬肉末及蔥末、姜末、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油，拌勻制成陷；油菜心洗凈，焯熟。 3.將面團切成小劑，搟成圓皮，包入餡料，用兩手捏合成餃子狀。 4.鍋內(nèi)倒水煮沸，放入餃子煮至熟透，撈出，裝盤，周圍擺上焯好的油菜心即可。  七、羊肉水餃 《材料：面粉500克，羊肉400克，白菜200克。 《調(diào)料：香油、醬油、料酒、蔥姜汁、花椒水、胡椒粉、鹽、味精各適量。 《做法： 1.白菜洗凈，剁碎，擠干水分；羊肉洗凈，剁成末，加入料酒、醬油腌制一會兒，加蔥姜汁、花椒水攪打至起膠時，加入白菜末和胡椒粉、鹽、味精、香油。攪勻備用。 2.將面粉用適量涼水和少許鹽和勻揉透制成面團，搓成細條，切成每10克1個的劑子，搟成中間稍厚的圓皮，抹上餡，捏成月牙形餃子，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可。  八、菠菜水餃 《材料：面粉、菠菜各500克，豬肉200克，蝦仁、水發(fā)香菇各50克。 《調(diào)料：鹽、味精、香油、清湯各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈，剁成末，加入鹽、味精、適量清湯攪勻；菠菜洗凈，取400克菠菜切碎；蝦仁、水發(fā)香菇洗凈均切成小丁，與菠菜末、肉末、香油拌勻成菠菜餡。 2.剩余菠菜入榨汁機中榨成菜汁；面粉放在盆中，開一個窩，倒入菠菜汁，適量清水，反復(fù)揉勻揉透，制成菠菜面團，靜制15分鐘，切成小劑子，搟薄制成餃子皮，包入菠菜餡，捏成餃子生坯，放入沸水中煮熟撈出即可。  九、三鮮水餃 《材料：面粉500克，雞脯肉、韭黃各150克，水發(fā)海參、蝦肉、干唄或蟹肉各50克。 《調(diào)料：醬油、鹽胡椒粉、香油、味精、清湯各適量。 《做法： 1.將雞脯肉洗凈，剁成蓉，加胡椒粉、醬油、鹽、味精、香油和適量清湯攪勻；再把蝦肉、干貝剁成末；海參切成豆粒大小的??；韭黃洗凈，瀝干，切成末。把蝦肉末、干貝末、海參丁、韭黃末摻在雞蓉里，一起攪拌成餡備用。 2.將面粉適量水和勻揉透，稍餳后搓成長條，按每10克1個揪成小劑，按扁，搟成中間稍厚的圓皮，包入餡，捏成月牙形餃子，下沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出即可。  十、蝦仁水餃 《材料：面粉500克，蝦仁150克，豬肉400克 《調(diào)料：大蔥、姜、料酒、醬油、香油、五香粉、鹽、味精各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈，剁成末；蝦仁洗凈，剁碎；蔥、姜分別洗凈，切成末，與豬肉末、蝦仁碎一起放盆中，加料酒、醬油、五香粉、鹽拌勻，邊攪邊加少許水，攪至粘稠時加入味精，香油攪勻制成餡備用。 2.面粉用適量涼水和勻揉透，搓成細條，切成每10克1個的小劑子，搟成中間稍厚的圓皮。 3.皮中抹上餡，捏成月牙形餃子，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可。  十一、魚肉韭菜餃 《材料：草魚1條，豬肥膘肉40克，韭菜100克，雞蛋1個（取蛋清）,餃子皮適量。 《調(diào)料：植物油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油各適量。 《做法： 1.草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉剁成蓉備用；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈，切成細粒，加入香油、植物油拌勻備用。 2.將魚頭、魚尾放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，制止攪拌上勁切魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即為魚肉韭菜餡，將餡包入餃子皮，煮熟即可。 十二、魚肉水餃 《材料：面粉600克，鮮魚500克，豬肥膘肉、油菜末各100克。 《調(diào)料：醬油、香油、植物油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量。 《做法： 1.將鮮魚洗凈，去鱗、骨；豬肥膘肉洗凈，和魚肉一起剁成蓉，加醬油、料酒、清湯攪成糊狀，再加鹽、胡椒粉、油菜末、味精、香油攪勻制成餡。 2.面粉加少許植物油和鹽，用適量涼水和勻揉透，搓成細條，切成小劑，搟成圓皮，抹上餡。 3.將面皮對折合攏，捏緊成月牙形餃子，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可。  十三、鮮蝦韭黃餃 《材料：面粉500克，豬五花肉150克，鮮蝦仁250克，韭黃200克。 《調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油清湯各適量。 《做法： 1.豬五花洗凈，剁成末，加鹽、味精、清湯攪勻；鮮蝦仁、韭黃分別洗凈，切成小粒，與豬肉末、蔥花、姜末、胡椒粉、香油攪勻制成鮮蝦韭黃肉餡。 2.面粉加涼水和成面團，餳透，切成小劑子，搟成餃子皮，包入鮮蝦韭黃肉餡，捏成餃子生坯。 3.鍋置火上，倒適量水煮沸，放入餃子煮至浮起，分兩次點入少許涼水，煮熟撈出即可。  十四、茴香雞蛋餃 《材料：餃子皮適量，茴香200克，雞蛋2個。 《調(diào)料：植物油、蔥末、姜末、鹽、料酒、醬油、香油各適量。 《做法： 1.茴香擇洗干凈，切末；雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。 2.鍋內(nèi)放植物油加熱，放入蛋液，用炒勺攪開煎熟，取出，放砧板上攤涼后剁細。 3.將茴香菜末、雞蛋末放入碗中，加蔥末、姜末、鹽、料酒、醬油、香油拌勻制成餡料。 4.取餃子皮包入餡料，制成餃子，放入沸水中煮熟即可。  十五、素水餃 《材料：面粉500克，雞蛋4個，水發(fā)木耳、蝦米、粉絲各50克，韭菜100克，豆腐干50克。 《調(diào)料：蔥花、姜末、醬油、香油、植物油、鹽、味精各適量。 《做法： 1.雞蛋打散，用植物油炒熟；豆腐干洗凈，用油炸成金黃色，切??；黑木耳、蝦米分別洗凈，剁碎；粉絲泡發(fā)后剁碎；韭菜洗凈，切成末。 2.將處理好的材料放在一起，加醬油、鹽、蔥花、姜末、香油、味精，拌勻制成餡。 3.面粉用適量涼水和成面團，揉透后搓成細條，切成小劑子，搟成中間稍厚的圓皮，抹上餡，捏成月牙形餃子，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可。 十六、香菇水餃 《材料：面粉400克，豬肉200克，鮮香菇150克，芹菜50克。 《調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、雞精、清湯、蒜泥各適量。 《做法 ： 1.豬肉洗凈，剁成末，加鹽、雞精、清湯攪勻，鮮香菇洗凈，擠干水分，切成小丁；芹菜洗凈，切成小段。 2.將肉末、香菇丁、芹菜段、蔥花，姜末一起拌勻制成香菇肉餡。 3.面粉加涼水和成面團，餳透，切成小劑子，搟成餃子皮，包入香菇肉餡，捏成月牙形餃子生坯，放入沸水鍋中煮至浮起，點兩次水，撈出，蘸蒜泥食用即可。 |
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