夏季很多朋友都沒有食欲，如果再吃清淡的食物，可能更沒有食欲了，這個時候，如果來一盤酸菜魚的話，食欲肯定會大增，不僅僅是因為魚肉鮮美，更多還是因為辣椒跟麻椒對口腔的刺激，讓人對食物的欲望增加了。最近一段時間，四川菜也是很流行的，小編所在的城市，曾經(jīng)有一家四川城，里面的川菜可以說做的很正宗的，在川菜的配合下，一碗飯輕松下肚。

酸菜魚可以說是川菜中很經(jīng)典的一道菜了，在北方的很多城市里都會有專門做這個菜的飯館，看似很復(fù)雜的一道菜，其實是很簡單的，今天小編就說一下這個菜的做法，趕緊學(xué)習一下吧。

備料：草魚 一條 ，四川酸菜，蔥 姜 蒜 辣椒 紅泡椒 花椒 麻椒 香菜 香蔥 料酒 糖 鹽 胡椒粉 雞精 蛋清 淀粉

第一步：準備新鮮的草魚一條，一般賣魚的地方都會給清理干凈，不過回來還是要自己再處理一下，這里要注意，魚不要洗太長時間，會影響味道的。

第二步： 將魚頭切下來，切成兩半，再把魚肉在剃下來，一般都是取兩邊的肉，魚骨頭上會殘留一些肉，直接把魚骨頭切成小段就可以。

第三步：不僅僅是魚骨頭，剃下來的魚肉也要切成小塊。

第四步：將切好的魚肉，魚骨頭放在一個碗里，碗里加入之前準備好的調(diào)味品，少許的蛋清，以及淀粉，用手抓一下，盡量的讓每個魚肉或跟魚骨肉上都能沾上調(diào)味品，這樣做出來的魚更美味哦。

第五步：鍋里放油加熱到七成熱，加入辣椒、花椒、蔥、姜蒜爆炒，炒出香味后加入紅泡椒炒出香味，這個時候，加入之前切好的酸菜繼續(xù)炒，炒出香味后，加入少許的料酒跟糖，稍微翻炒一下，加入適量的水，這里水要加足哦，不要后期再加了。

第六步：這個時候就可以把魚骨頭跟魚頭下到鍋里，大火煮沸，煮沸后會有一些漂浮的沫沫，要把他去除了，大約煮十分鐘左右的時間，加入切好的魚肉，魚片要一片一片的下，這樣防止沾在一起，下完肉后，用中火煮沸，煮到魚肉發(fā)白的時候就可以出鍋啦，都裝在盆子里，上面撒上小香蔥切的蔥花。

第七步：鍋里加入食用油，油熱后加入辣椒，花椒，姜片，中火加熱，加熱到看著辣椒花椒都成酥脆狀，連同油一起倒入魚上面就可以了，這里使用的油多少，可以自己把握。

這樣一盆香噴噴的酸菜魚就做好了，是不是看似很復(fù)雜的一道菜，小編分步介紹就很簡單了，無論是自己在家吃，還是朋友到家來，這道菜可以說是大人孩子都喜歡的，再配上一碗熱乎的米飯更好。

草魚是一種很常見的魚，也是大家都很喜歡吃的，魚刺比較少，而且魚肉很好消化，即使是長久不動的老人吃，也很好的，魚肉還有很多營養(yǎng)，小孩子吃也很好。趕緊get起來，做給家人吃吧。