五香熏魚是一道特色名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩， 五香味 ，甜味重。 鲅魚 肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

五香熏魚魚片卷成圓柱形，立起裝盤．上面搭配潔白的小銀魚，醬紅和潔白搭配，更有層次。另外，在口味上，最后在魚卷上擠少許草莓醬，醬香中透出草莓醬的酸甜。

原料：

草魚1條約750克，小銀魚20條，草莓醬15克。

調(diào)料：

五香粉5克，淀粉15克，雞粉15克，香油10克，老抽10克，米醋20克，蔥、姜各30克，香料20克，白糖40克，甜面醬50克，鹽10克，花雕酒50克，清湯1000克。

香料配比：

花椒5粒、大料5個、肉桂1小塊、小茴香20粒、香葉2片。

制作方法：

（1）先把草魚宰殺洗凈切成厚03厘米、長5厘米、寬3厘米的長方片（要帶皮，這樣做好的熏魚口感比較筋道），卷成圓柱形，用牙簽別起來，加入5克鹽、雞粉5克、五香粉、老抽、淀粉、香油腌制30分鐘。

（2）鍋下寬油，燒到五成熱時下魚卷，中火快速猛炸至金黃色（要高油溫猛炸，否則魚片容易碎）備用

（3）鍋內(nèi)留底油燒熱后，下蔥、姜爆出香味加香料、白糖、甜面醬、15克鹽、雞粉10克、米醋、花雕酒、清湯燒開，下炸好的魚卷小火燉30分鐘（本來魚卷已經(jīng)炸定型，燉時再保持小火，這樣能保持魚卷的形狀不碎），停火原汁浸泡放涼。

（4）鍋下寬油，燒到四成熱時，下小銀魚小火炸至金黃色，撈出放涼后變酥備用。

（5）將燒好的魚卷立起放入盤中，上面插上一根小蔥芽，在上面再放一只炸酥的小銀魚，最后在魚卷上擠入少許草莓醬即可上桌。

肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、 維生素A 、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。