用蔬菜和雞蛋做早餐餅一直是我家的最愛，它不但簡單快捷而且營養(yǎng)也較豐富，外觀也能讓你有食欲。最常做的有香蔥雞蛋餅、土豆雞蛋餅、藕丁雞蛋餅、黃瓜雞蛋餅、菠菜雞蛋餅、西葫蘆雞蛋餅等等，凡是蔬菜好似都可以制作雞蛋餅。但用西紅柿和豆腐做的雞蛋餅真是頭一回。成品出鍋后，還真不錯呢，口感也受家人的喜愛。兒子一次能吃仨。做法非常簡單，一看就會。

先把西紅柿劃十字刀，放進碗里，倒入開水，燙一下，去皮，切丁。

豆腐也切丁。

蔥切蔥花。

在西紅柿里打入兩個雞蛋

然后把豆腐丁，蔥花，都倒入。

然后調(diào)味，加適量的鹽和胡椒粉，再加入適量的面粉

攪拌成面糊。

鍋里刷油，舀入調(diào)好的面糊，煎成餅。

煎至一面金黃，翻過來煎另外一面。

兩面都煎好以后，裝進盤里，這道美味的西紅柿豆腐雞蛋餅就做好了。色澤鮮美看著就有食欲，做法也很簡單，早上起來完全可以做幾個西紅柿豆腐雞蛋餅當(dāng)早餐吃。好吃有營養(yǎng)。